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レシピ男子ごはん

【男子ごはん】牛すじ肉みそカレーレシピ 栗原心平さんの冬カレー|1月16日

レシピ

2022年1月16日のテレビ東京系列「男子ごはん」では料理研究家の栗原心平さんが【牛すじ肉みそカレー】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。

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【牛すじ肉みそカレー】栗原心平さんレシピ

Course: レシピ, 男子ごはんCuisine: カレー
Servings

4

servings
Prep time

15

minutes
Cooking time

1

hour 

30

minutes

栗原心平さんが教えるカレー。

 材料(3〜4人分)

  • 牛すじ肉・・・500g

  • カレールウ(辛口/2種類)・・・110g

  • カレー粉・・・大さじ1

  • インスタントコーヒー・・・小さじ1

  • ウスターソース・・・大さじ1

  • 塩・・・小さじ1

  • ニンニク・・・2片

  • ローリエ・・・2枚

  • ニンジン・・・小1本(150g)

  • タマネギ・・・小1個(200g)

  • 水・・・1800cc

  • 白ワイン・・・150cc

  • 温かいごはん・・・3〜4人分

  • 《肉みそ》
  • 合いびき肉・・・250g

  • にんにくの芽・・・1束(80g)

  • タマネギ・・・1/4個(50g)

  • ニンニク・・・1片

  • ショウガ・・・1片

  • 水・・・100cc

  • 赤味噌・・・大さじ1.5

  • 酒・みりん・しょう油・・・各大さじ1

  • 片栗粉・・・大さじ1/2

  • サラダ油・・・大さじ1/2

 作り方

  • 《牛すじカレー》
  • 牛すじ肉は一口大にカットします。
  • 鍋に水(分量外)を入れて牛すじを加えて、強火にかけます。(※1)
  • 沸いてアクが出てきたら火を止め、ザルにあげて流水でよく洗います。
  • 鍋は水洗いをしてアクを落とします。
  • 洗った牛すじを鍋に戻し、水(1800cc)を加えて強火にかけます。
  • ニンジン・タマネギは皮をむき、みじん切りにします。
  • ニンニクは横半分にカットして、⑤の沸いた鍋にローリエとともに入れます。
  • 鍋に白ワイン・みじん切りにした野菜を加えます。
  • 鍋が沸いてきたら、少し隙間が開く程度にフタをして弱火で90分ほど煮込みます。(※2)
  • カレールウを溶き入れます。
  • カレー粉・インスタントコーヒー・ウスターソース・塩を加えて混ぜ合わせます。
  • 中弱火で8分ほど煮込みます。
  • 《肉みそ》
  • ショウガ・ニンニク・タマネギはみじん切りにします。
  • ニンニクの芽は5mm幅の小口切りにします。
  • ボウルに水・酒・みりん・しょう油・赤味噌・片栗粉を加えて混ぜ合わせます。
  • 熱したフライパンにサラダ油をひき、ニンニク・ショウガを加えて中強火で炒めます。
  • 合いびき肉を加えて、ほぐしながら炒めます。
  • タマネギ・ニンニクの芽を加えて炒めます。
  • 全体に火が入ったら、③の合わせ調味料を加えて炒め煮をします。
  • 《盛り付け》
  • 器にごはんを盛り、ご飯のまわりに牛すじカレーをよそいます。
  • 肉みそをご飯の上にのせたら完成です。

 ポイント

  • ※1・・・牛すじ肉は雑味が出ないように一度煮こぼしてアクを大量に出し、洗い流してから再度煮ます。
    また、鍋の水温が低いうちから牛すじを入れることでアクをたくさん出すことができます。
  • ※2・・・水分量が2/3くらいになったら、フタをして煮ることで煮詰まりすぎるのを防ぐことができます。
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▼前回は男子ごはんアワード2021!

まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

料理研究家の栗原心平さんが教える【牛すじ肉みそカレー】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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