2021年3月18日の日本テレビ系列「スッキリ」のみんなの食卓ではミシュラン１つ星・フレンチレストラン・sioの鳥羽周作シェフが女優の綾瀬はるかさんに【ふわとろ卵のオムハヤシ】の作り方を伝授されていたので詳しく紹介します。ふわとろ卵を作るコツやソースをコク深い味わいにする時短アイテムなど、すぐにマネできる鳥羽シェフのプロ技は必見です。
【ふわとろ卵オムハヤシ】鳥羽周作シェフレシピ
材料
《パラパラ万能ケチャップライス》
お米・・・300g
水・・・225ml
鶏ガラスープの素・・・5g
ケチャップ・・・50g
バター・・・10g
《ハヤシライスソース》
牛肉スライス・・・・250g
玉ねぎ・・・１個
デミグラスソース缶・・・１缶（290g）
野菜ジュース・・・100ml
水・・・100ml
バター・・・20g
ケチャップ・・・大さじ２
みりん・・・大さじ２
醤油・・・大さじ１
塩・・・少々
コショウ・・・少々
砂糖・・・少々
《ふわとろ卵》
卵・・・４個
水・・・１００ｍｌ
鶏ガラスープの素・・・小さじ１
生クリーム・・大さじ２
バター・・・15g
作り方
１．《パラパラ万能ケチャップライス》の材料のお米は研いで水に１５分ほど浸水させたら、水を捨てて１０分ほど乾燥させます。
２．炊飯器に①の乾燥させた米・鶏ガラスープの素・ケチャップを入れて炊きます。
３．炊きあがったら混ぜ、仕上げにバターを加えて全体になじませます。
冷凍ストックしておくと、好きなときに食べることができますよ。
４．ハヤシライスソースを作ります。《ハヤシライスソース》の玉ねぎは少し大きめのくし切りにします。
５．牛肉は炒める直前に塩・コショウで下味をつけて炒めます。
塩によって肉の水分が出てしまい、ジューシー感がなくなってしまうのを防ぎます。
６．全体に火が通ったら肉をボール付きのザルに移して油を切ります。
この方法は余分な油がなくなるので野菜炒めのときにもオススメ！
７．使用したフライパンは一度洗ってキレイにし、バターを溶かして玉ねぎを炒めます。
８．玉ねぎが透き通ってきたら⑥の牛肉を戻し入れてデミグラスソース缶・水・みりん・ケチャップ・野菜ジュースを入れて煮込みます。
このうま味成分を野菜ジュースで代用することで時短にも繋がります。
カレーやビーフシチューにも同じように使えるので、何かもの足りないというときにオススメです。
９．醤油を入れて味見をし、塩・砂糖でお好みの味にととのえます。
１０．仕上げにバターを加えてコクをプラスします。
１１．ふわとろ卵を作ります。《ふわとろ卵》の材料の卵と生クリームをボウルに入れて よくかき混ぜます。
１２．鍋を用意し、水・鶏ガラスープの素を入れて沸騰させます。
鍋なら高さがあり半熟状態を調整しやすくなります。
１３．沸騰したら鍋にバターを加えてかき回し、⑪の卵液を2/3量ほど加えて焦げないようかき混ぜます。
１４．自分好みの トロトロになったら残りの卵液を加えてバターを入れます。
１５．炊きあがったケチャップライスをお皿に盛り付け、ふわとろ卵・ハヤシライスソースをかけます。
１６．お好みでケチャップをかけたら完成です。
鳥羽周作シェフ
こちらのレシピを教えてくれたのはミシュランガイド東京２０２０年１つ星を獲得したフレンチレストランsioの鳥羽周作シェフです。
スッキリにて紹介される褒めらレシピは番組で紹介されるたびに大反響を得られています。
・【サバ缶炊き込みご飯】鳥羽周作シェフレシピに竹内涼真さんが挑戦
・【ローストチキン（手羽先の照り焼き）】褒めらレシピ
・【フルーツサンド】褒めらレシピ
・【煮込みハンバーグ】鳥羽周作さんレシピ
>>鳥羽周作シェフのレシピ一覧はこちら
まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございました。
綾瀬はるかさんが挑戦した鳥羽周作シェフの【ふわとろ卵オムハヤシ】レシピを紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
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