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【ヒルナンデス】ナスと厚揚げの赤味噌煮込みレシピ 亀山シェフが伝授|9月15日

レシピ

2021年9月15日の日本テレビ系列「ヒルナンデス」のベストな2大調理法 徹底討論!ではナスのベストな調理方法として「煮込む方法」を用いた【なすと厚揚げの赤味噌煮込み】の作り方を銀座和久多の亀山シェフが教えてくれたので詳しく紹介します。

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【ナスと厚揚げの赤味噌煮込み】亀山シェフレシピ

Course: レシピ, ヒルナンデスCuisine: 和食
Servings

1

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

15

minutes

ナスを煮込んで楽しむ調理方法

 材料

  • ナス・・・1本

  • 厚揚げ(切り分け)・・・60g 

  • ミョウガ・・・10g 

  • オクラ・・・1本

  • 八丁味噌(赤味噌)・・・20g 

  • 水・・・150ml

  • トマトピューレ・・・20g 

  • 豆乳・・・20ml 

  • 砂糖・・・12g 

  • サラダ油・・・適量 

 作り方

  • ナスは、ヘタ・お尻を斬り落とし縦半分切り、格子状に皮目に切れ目を入れて3等分に切り分けます。
  • ナスは 一度水でさらしてアクを抜きます。
  • 厚揚げは一口大に切り分けます。
  • ミョウガは尻尾を切り、縦に千切りして水でサッとさらして水を切っておきます。
  • オクラはヘタを切り十字に隠し包丁を入れて熱湯で湯がき、火が通ったら冷水で冷まして水気を切ります。
  • 八丁味噌と砂糖を容器に入れて、水を少しずつ足してのばしていき、 豆乳・トマトピューレを加えて煮込み用の出汁を作ります。
  • ナスを鍋に入れサラダ油を絡めてから火を点け、中火ぐらいでナスの表面に焼き目をつけます。
  • ナスに焼き目がついたら、⑥の出汁と厚揚げを入れ中火で加熱します。
  • ナスと厚揚げに均一に味が染み込むように5分ずつ表裏をひっくり返しながら15分ほど煮込みます。
  • 汁の量が1/3くらいになったら火を止め、5分ほど休ませます。
  • オクラを⑩の鍋に入れ余熱で温めます。
  • 器に盛り付け、ミョウガをのせたら完成です。
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まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

ナスを煮込んで楽しむレシピ【なすと厚揚げの赤味噌煮込み】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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