【ヒルナンデス】ナスと厚揚げの赤味噌煮込みレシピ 亀山シェフが伝授｜9月15日

　作り方

• ナスは、ヘタ・お尻を斬り落とし縦半分切り、格子状に皮目に切れ目を入れて３等分に切り分けます。
• ナスは 一度水でさらしてアクを抜きます。
• 厚揚げは一口大に切り分けます。
• ミョウガは尻尾を切り、縦に千切りして水でサッとさらして水を切っておきます。
• オクラはヘタを切り十字に隠し包丁を入れて熱湯で湯がき、火が通ったら冷水で冷まして水気を切ります。
• 八丁味噌と砂糖を容器に入れて、水を少しずつ足してのばしていき、 豆乳・トマトピューレを加えて煮込み用の出汁を作ります。
• ナスを鍋に入れサラダ油を絡めてから火を点け、中火ぐらいでナスの表面に焼き目をつけます。
• ナスに焼き目がついたら、⑥の出汁と厚揚げを入れ中火で加熱します。
• ナスと厚揚げに均一に味が染み込むように５分ずつ表裏をひっくり返しながら１５分ほど煮込みます。
• 汁の量が1/3くらいになったら火を止め、５分ほど休ませます。
• オクラを⑩の鍋に入れ余熱で温めます。
• 器に盛り付け、ミョウガをのせたら完成です。