2021年6月30日の日本テレビ系列「ヒルナンデス」のベストな２大調理方法 徹底討論では「鯵(あじ)」を題材に釣りあじ食堂さんが【アジの手こね寿司】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
Servings
4
servingsPrep time
30
minutesCooking time
40
minutesCalories
300
kcal釣りあじ食堂さんが教える鯵を生で美味しく食べるレシピ
材料
アジ・・・２〜3尾
お米・・・２合
- 《すし酢》
砂糖・・・13g
塩・・・8g
酢・・・50ml
- 《タレ》
みりん・・・100ml
ザラメ砂糖・・・50g
濃口醤油・・・200ml
酒・・・200ml
- 《薬味》
白ネギ・・・適量
ワケギ・・・適量
ミョウガ・・・適量
- 《盛り付け用》
刻みのり・・・適量
刻みガリ・・・適量
白ゴマ・・・適量
刻み大葉 ・・・適量
いくら・・・適量
作り方
- 炊いたご飯に《すし酢》の材料を混ぜて酢飯を作ります。
- 白ネギは小口切り、ワケギを小口切り、ミョウガを半分にして斜めのスライスし水にさらしておきます。
- 刺身のアジを1cm幅ほどに細かく切ります。(※１)
- 《タレ》の材料を混ぜ合わせ、③のアジに絡ませ、10分ほど漬け込みます。
- 酢飯の上に刻みのりを散らし、その上に刻みガリ・白ゴマ・刻み大葉をのせて、④の漬けアジを全体に散らします。
- ②の薬味をのせ、その上にいくらをちらしたら完成です。
ポイント
- アジは漬けにすることで臭みが抜けてタレの旨味によって食べごたえもアップします。
- ※１ アジは細くカットしておけばタレが短時間で染み込みます。
▼今回紹介された揚げ＆生鯵レシピ
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釣りあじ食堂さん
このレシピを教えてくれたのは釣りあじ食堂さんです。
東京大久保にある釣りあじ食堂さんのご主人はご自分で釣られたアジを提供されています。
釣りあじ食堂さんは月の３分の１は臨時休業されて東京湾で食材を調達しています。
１日に１００匹以上釣りあげられるアジは２日の営業で売り切れてしまうという超人気店なんです。
まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
釣りあじ食堂さんが教える【アジの手こね寿司】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
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