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【ヒルナンデス】アジの洋風春巻きレシピ|水島弘史さんの鯵を揚げて食べる調理方法

レシピ

2021年6月30日の日本テレビ系列「ヒルナンデス」のベストな2大調理方法 徹底討論では「鯵(あじ)」を題材に料理研究家の水島弘史さんが【アジの洋風春巻き】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。

【アジの洋風春巻き】水島弘史さんレシピ

Course: レシピ, ヒルナンデスCuisine: 洋食
Servings

4

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

40

minutes
Calories

300

kcal

料理研究家・水島弘史さんが教える揚げる鯵レシピ 

 材料

  • アジ(3枚おろし)・・・2尾(200gほど)

  • オリーブオイル・・・ 6g 

  • 塩・・・1g 

  • 砂糖・・・3g

  • 大葉・・・4枚

  • 春巻きの皮・・・ 4枚

  • 揚げ油・・・適量

  • 《トマトソース》
  • トマト・・・70g 

  • 玉ねぎ・・・30g

  • 塩・・・1g 

  • 砂糖・・・3g 

  • 酢・・・5g 

  • オリーブオイル・・・ 5g

 作り方

  • 玉ねぎを繊維に沿ってスライスしたら、弱火で3分ほど炒めて冷まします。
  • 鯵を背骨の部分で上下に切ります。
  • ポリ袋に②のアジと①の冷ました玉ねぎを入れ、塩・砂糖・オリーブオイルを入れて下味をつけます。
  • 溜め水の水圧で空気を抜いて真空状態にたら袋の上を縛ります。
  • 鍋に水を張り、④を沈めて中火にかけ55℃まで温度を上げ、55℃になったら火を止めて5分おきます。(※1)
  • 袋から鯵と玉ねぎを取り出し、ペーパーで軽く水分を取り除きます。
  • 春巻きの皮に大葉を一枚置き、アジの上身を置いて玉ねぎ、その上に下身をのせ皮で包みます。
  • 150℃の揚げ油に⑦の春巻きを入れて上下反転させながら揚げます。
  • トマトソースを作ります。
  • トマトは5mmの角切り、玉ねぎは粗いみじん切りにします。
  • 鍋に湯をわかし、玉ねぎを30秒湯どおしして湯切りをします。
  • ボウルにトマトと玉ねぎを入れ、塩・砂糖・酢・オリーブオイルを入れて混ぜて冷やします。
  • 器にトマトソースをひき、食べやすい大きさに切った春巻きをのせたら完成です。

 ポイント

  • ※1 ポリ袋に入れて真空状態にすることで味も染み込みやすく火も均一に通ります。
    さらに低温調理してから揚げることでアジの旨味も凝縮されます。
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水島弘史さん

このレシピを教えてくれたのはフランスの三ツ星レストラン「ジョルジュブラン」本場のフレンチを学んだ水島弘史さんです。

料理科学研究家という肩書を持ち、大学や企業に料理の研究データを提供されています。

まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

水島弘史さんが教える【アジの洋風春巻き】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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