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【ヒルナンデス】鯵のフリットレシピ|水島弘史さんのアジを揚げて食べる調理方法

レシピ

2021年6月30日の日本テレビ系列「ヒルナンデス」のベストな2大調理方法 徹底討論では「鯵(あじ)」を題材に料理研究家の水島弘史さんが【アジのフリット】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。

【鯵のフリット】水島弘史さんレシピ

Course: レシピ, ヒルナンデスCuisine: 洋食
Servings

2

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

40

minutes
Calories

300

kcal

料理研究家・水島弘史さんが教える揚げる鯵レシピ 

 材料

  • 鯵(3枚おろし)・・・2尾(200g程)

  • 塩・・・小さじ1/3

  • コショウ・・・適量

  • 薄力粉・・・20g 

  • 片栗粉・・・5g

  • ベーキングパウダー ・・・1g      

  • 卵黄・・・1個(16g)

  • ビール・・・20ml

  • オリーブオイル・・・4g        

  • 卵白・・・1/2個

  • 揚げ油・・・適量

  • 打ち粉・・・適量

  • 《塩水用》
  • 水・・・1リットル     

  • 塩・・・9g

 作り方

  • アジを片身3つにそぎ切りにします。
  • フライパンに《塩水用》の水と塩を混ぜて、0.9%の塩水を作り、鯵を入れて弱い中火にかけ、35℃まで温度が上がったら取り出し、ペーパーで水気をきります。(※1)
  • ボウルに薄力粉、片栗粉、ベーキングパウダーを入れて混ます。(※2)
  • 粉をひろげた中心に卵黄・ビール・オリーブオイルを入れて、中心から粉を徐々に混ぜ込んでいきます。
  • ハンドミキサーで卵白を泡立てます。
  • ④の生地を⑤のメレンゲを加えて、ふんわり混ぜ合わせます。
  • アジに塩・コショウをふって下味をつけ、薄く均一に打ち粉をします。(※3)
  • 揚げ油を160℃まで温めたら、⑦のアジを⑥の衣に絡めて揚げます。
  • 転がしながら適度な揚げ色がつくまで2分ほど揚げたら完成です。

 ポイント

  • ※1 0.8〜0.9%ほどの食塩水を作って ぬるま湯につけることで塩水が全体に染み込み、水分が抜けて臭みが取り除けます。
  • ※2 ベーキングパウダーを使用することで揚げたときに衣に隙間ができ、スポンジケーキのようなフワフワ食感となります。
  • ※3 水分量が多いアジに打ち粉をすることで、揚げたときにアジから出た水分を吸着し、衣はサクッと中はシットリと仕上がります。
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水島弘史さん

このレシピを教えてくれたのはフランスの三ツ星レストラン「ジョルジュブラン」本場のフレンチを学んだ水島弘史さんです。

料理科学研究家という肩書を持ち、大学や企業に料理の研究データを提供されています。

まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

水島弘史さんが教える揚げて楽しむ鯵レシピ【アジのフリット】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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