【ヒルナンデス】鯵のフリットレシピ｜水島弘史さんのアジを揚げて食べる調理方法

　作り方

• アジを片身３つにそぎ切りにします。
  
• フライパンに《塩水用》の水と塩を混ぜて、0.9％の塩水を作り、鯵を入れて弱い中火にかけ、３５℃まで温度が上がったら取り出し、ペーパーで水気をきります。(※１)
• ボウルに薄力粉、片栗粉、ベーキングパウダーを入れて混ます。(※２)
• 粉をひろげた中心に卵黄・ビール・オリーブオイルを入れて、中心から粉を徐々に混ぜ込んでいきます。
• ハンドミキサーで卵白を泡立てます。
• ④の生地を⑤のメレンゲを加えて、ふんわり混ぜ合わせます。
• アジに塩・コショウをふって下味をつけ、薄く均一に打ち粉をします。(※３)
• 揚げ油を160℃まで温めたら、⑦のアジを⑥の衣に絡めて揚げます。
• 転がしながら適度な揚げ色がつくまで２分ほど揚げたら完成です。