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【ヒルナンデス】アジの手こね寿司レシピ|釣りあじ食堂さんの鯵を生で食べる方法

レシピ

2021年6月30日の日本テレビ系列「ヒルナンデス」のベストな2大調理方法 徹底討論では「鯵(あじ)」を題材に釣りあじ食堂さんが【アジの手こね寿司】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。

【アジの手こね寿司】釣りあじ食堂さんレシピ

Course: レシピ, ヒルナンデスCuisine: 洋食
Servings

4

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

40

minutes
Calories

300

kcal

釣りあじ食堂さんが教える鯵を生で美味しく食べるレシピ 

 材料

  • アジ・・・2〜3尾

  • お米・・・2合

  • 《すし酢》
  • 砂糖・・・13g

  • 塩・・・8g

  • 酢・・・50ml

  • 《タレ》
  • みりん・・・100ml
        

  • ザラメ砂糖・・・50g  

  • 濃口醤油・・・200ml  

  • 酒・・・200ml     

  • 《薬味》
  • 白ネギ・・・適量  

  • ワケギ・・・適量  

  • ミョウガ・・・適量  

  • 《盛り付け用》
  • 刻みのり・・・適量      

  • 刻みガリ・・・適量      

  • 白ゴマ・・・適量      

  • 刻み大葉 ・・・適量      

  • いくら・・・適量      

 作り方

  • 炊いたご飯に《すし酢》の材料を混ぜて酢飯を作ります。
  • 白ネギは小口切り、ワケギを小口切り、ミョウガを半分にして斜めのスライスし水にさらしておきます。
  • 刺身のアジを1cm幅ほどに細かく切ります。(※1)
  • 《タレ》の材料を混ぜ合わせ、③のアジに絡ませ、10分ほど漬け込みます。
  • 酢飯の上に刻みのりを散らし、その上に刻みガリ・白ゴマ・刻み大葉をのせて、④の漬けアジを全体に散らします。
  • ②の薬味をのせ、その上にいくらをちらしたら完成です。

 ポイント

  • アジは漬けにすることで臭みが抜けてタレの旨味によって食べごたえもアップします。
  • ※1 アジは細くカットしておけばタレが短時間で染み込みます。
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釣りあじ食堂さん

このレシピを教えてくれたのは釣りあじ食堂さんです。

東京大久保にある釣りあじ食堂さんのご主人はご自分で釣られたアジを提供されています。

釣りあじ食堂さんは月の3分の1は臨時休業されて東京湾で食材を調達しています。

1日に100匹以上釣りあげられるアジは2日の営業で売り切れてしまうという超人気店なんです。

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まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

釣りあじ食堂さんが教える【アジの手こね寿司】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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