2021年8月28日のカンテレ/フジテレビ系列「土曜はナニする！？」の10分ティーチャーでは、料理研究家のエダジュン先生がおうちにいながら簡単に本場の味が楽しめる絶品台湾グルメの作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。できるだけ珍しいスパイスを使わずに、おうちにある調味料で作り上げるエダジュン先生のレシピで旅気分♪
エダジュン先生の台湾グルメレシピ
ルーローハン(魯肉飯)レシピ
材料(２人分)
- ごはん・・・茶碗２杯分
- しいたけ・・・２枚
- 豚バラ薄切り肉(3〜4cm幅に切る)・・・200g
- ニンニク・・・１片
- 高菜漬け・・・お好みで
- 醤油・・・大さじ２
- 砂糖・・・大さじ１
- 酒・・・大さじ１
- 五香粉・・・小さじ１
- 水・・・200ml
作り方
- 小鍋に水・酒・醤油・砂糖を入れたら、豚肉を入れます。
- スライスしたニンニク・しいたけを加えます。
- 五香粉を入れたら、中火で１０分煮込みます。
- ご飯の上にのせて、高菜漬けを盛り付けたら完成です。
シェントウジャンレシピ
シェントウジャンとは、豆乳とお酢が合わさり おぼろ豆腐のようなホロホロ食感が楽しめるスープです。
干しエビのダシも効いていて、台湾の朝食には欠かせないメニューとなっています。
材料(２人分)
- 無調整豆乳・・・400cc
- 桜えび・・・大さじ３
- 味付けザーサイ・・・30g
- 醤油・・・小さじ１
- ごま油・・・小さじ１
- 酢・・・大さじ２
- 塩・・・ひとつまみ
- 小ねぎ・・・お好み
- ラー油・・・お好み
作り方
- 桜えび・ザーサイは細かく刻みます。
- 器に桜えび・ザーサイを入れます。
- 酢・醤油・ごま油・塩を入れます。
- 鍋に無調整豆乳を入れて、弱火で温めます。
- ④の豆乳を③の器に注ぎ入れたら完成です。
豆乳はお酢と合わせたときに反応しやすく固まりやすい無調整豆乳を使用します。
台湾風冷やし中華(リャンメン)レシピ
リャンメンとは冷たい麺に濃厚なごまダレをかけたもので、台湾ではお酒のシメとしても人気のグルメです。
材料
- 中華麺・・・２玉
- きゅうり・・・１本
- トマト・・・適量
- 目玉焼き・・・２個
- ラー油・・・お好みで
- ねりゴマ・・・大さじ２
- ピーナッツバター・・・大さじ２
- すりおろしニンニク・・・小さじ２
- 砂糖・黒酢・・・各大さじ１
- ごま油・水・・・大さじ１
- 醤油・・・小さじ２
作り方
- ボウルに練りゴマ・醤油・ごま油・黒酢・砂糖・水・すりおろしニンニクを入れて混ぜます。
- ピーナッツバターをしっかりと混ぜ合わせます。
- 市販の中華麺を茹でて水でしめます。
- 器に麺を盛り付けたらタレをかけ、キュウリ・ミニトマト・目玉焼きなどお好みの具材をトッピングしたら完成です。
ピーナッツバターを加えて混ぜれば、甘さとコクが増して濃厚なごまダレに！
トウファレシピ
トウファは豆乳プリンにシロップやフルーツをトッピングして食べる台湾スイーツです。
材料
- 無調整豆乳・・・300ml
- 粉ゼラチン・・・5g
- 砂糖・・・大さじ１
《砂糖水》
- 水・・・100ml
- 砂糖・・・大さじ２
《トッピング》
- 冷凍マンゴー・・・お好み
- 粒あんこ・・・お好み
作り方
- 小鍋に無調整豆乳・砂糖を入れて弱火でじっくりと温めます。
- ①に粉ゼラチンを加えて混ぜ合わせます。
- バットに②を流し入れたら、冷蔵庫で２時間ほど冷やします。
- 冷えた③を崩しながら器にすくい入れます。
- 《トッピング》材料を④に盛り付けます。
- 冷やした砂糖水をかけて完成です。
エダジュン先生
この台湾グルメを教えてくれたのは料理研究家のエダジュン先生です。
アジア料理に関するレシピ本を１６冊出版されているなかでも「エスニックつまみとごはん」は、お家にある調味料でエスニック料理が作れると話題となり発売から２周間でスピード重版が決定されました。
エダジュン先生は台湾を訪れたさいに現地の人から授かったレシピを日本でも作れるようにとアレンジをされました。
エダジュン先生の著書
posted with ヨメレバ
エダジュン 誠文堂新光社 2018年05月08日頃
posted with ヨメレバ
エダジュン 誠文堂新光社 2017年10月02日頃
▼10分ティーチャーで伝授！絶品レシピ
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まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
エダジュン先生が教える おうちにある調味料で作れる台湾グルメを紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
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