2021年6月30日の日本テレビ系列「ヒルナンデス」のベストな２大調理方法 徹底討論では「鯵(あじ)」を題材に釣りあじ食堂さんが進化系なめろうの【鯵のうめろう】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
Servings
4
servingsPrep time
30
minutesCooking time
40
minutesCalories
300
kcal釣りあじ食堂さんが教える鯵を生で美味しく食べるレシピ
材料
アジ・・・1尾(120gほど)
味噌・・・大さじ１
薬味・・・60g
おろし生姜・・・小さじ１
梅水晶・・・大さじ2 (もしくはハチミツ入り梅干し/2個)
- 《薬味》
白ネギ・・・20g
ワケギ・・・20g
ミョウガ・・・20g
- 《盛り付け用》
大葉・・・適量
しば漬け・・・適量
- 《飾り用》
大葉・・・１枚
ツマ・・・適量
焼きのり・・・適量
作り方
- 《薬味》の材料のワケギは小口切り、ミョウガを半分にして斜めのスライスに切り、白ネギを小口切りにして水にさらしておきます。
- 《盛り付け用》の大葉と柴漬けを刻んで別の容器にうつしておきます。
- 鯵を２センチ大の粗めに叩き、味噌・梅水晶・①の薬味・おろし生姜を加え全体を合わせるようにたたきます。
- 皿に《飾り用》の材料のツマを敷き、大葉を乗のせたら その上に③のうめろうを盛ります。
- ②をのせ、横に焼きのりを添えたら完成です。
ポイント
- 梅水晶とは、サメ軟骨と梅肉が入った珍味で、梅水晶がない場合はハチミツ入りの梅干し２個で代用可能です。
▼今回紹介された揚げ＆生鯵レシピ
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釣りあじ食堂さん
このレシピを教えてくれたのは釣りあじ食堂さんです。
東京大久保にある釣りあじ食堂さんのご主人はご自分で釣られたアジを提供されています。
釣りあじ食堂さんは月の３分の１は臨時休業されて東京湾で食材を調達しています。
１日に１００匹以上釣りあげられるアジは２日の営業で売り切れてしまうという超人気店なんです。
まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
釣りあじ食堂さんが教える【アジのうめろう】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
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