【ヒルナンデス】アジの洋風春巻きレシピ｜水島弘史さんの鯵を揚げて食べる調理方法

　作り方

• 玉ねぎを繊維に沿ってスライスしたら、弱火で３分ほど炒めて冷まします。
• 鯵を背骨の部分で上下に切ります。
• ポリ袋に②のアジと①の冷ました玉ねぎを入れ、塩・砂糖・オリーブオイルを入れて下味をつけます。
• 溜め水の水圧で空気を抜いて真空状態にたら袋の上を縛ります。
• 鍋に水を張り、④を沈めて中火にかけ55℃まで温度を上げ、55℃になったら火を止めて５分おきます。(※１)
• 袋から鯵と玉ねぎを取り出し、ペーパーで軽く水分を取り除きます。
• 春巻きの皮に大葉を一枚置き、アジの上身を置いて玉ねぎ、その上に下身をのせ皮で包みます。
• 150℃の揚げ油に⑦の春巻きを入れて上下反転させながら揚げます。
• トマトソースを作ります。
• トマトは５mmの角切り、玉ねぎは粗いみじん切りにします。
• 鍋に湯をわかし、玉ねぎを３０秒湯どおしして湯切りをします。
• ボウルにトマトと玉ねぎを入れ、塩・砂糖・酢・オリーブオイルを入れて混ぜて冷やします。
• 器にトマトソースをひき、食べやすい大きさに切った春巻きをのせたら完成です。