2021年4月10日の日本テレビ系列「青空レストラン」では岡山県の超希少な黄ニラの魅力とアレンジレシピを教えてくれたので詳しく紹介します。全国的にはほとんど出回らないという岡山を代表する伝統野菜は渋み・苦みも少なく、旨みが青ニラの2.5倍もあるという特徴を持っています。そんな黄ニラをさらに美味しく食べる方法も必見です。
岡山県の黄ニラの魅力
岡山県で作られているという黄ニラは栽培に２年もかかるという超希少なニラです。
黄ニラは軟白栽培と呼ばれる日光を遮断して育てる方法で栽培されています。
この栽培方法を行うことで柔らかく、驚くほど甘く仕上がります。
明治５年ごろから受け継がれる栽培方法で作られてきた伝統野菜である黄ニラは、岡山県が収穫量 全国１位となっています。
しかし、ニラ全体の出荷量に対して黄ニラは0.1%と見かけることは少ない食材です。
通常の青ニラと比べて黄ニラは苦みも渋みも少なく、旨みは約2.5倍という特徴を持っているんです。
黄ニラの特徴
２年がかりで育てられた黄ニラは旨み成分だけではなく、栄養価も超優秀です。
免疫力を高めるアリシンを始め、ビタミンE・食物繊維など栄養の宝庫です。
黄ニラのお取り寄せ
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黄ニラのアレンジレシピ
黄ニラのお浸しレシピ
材料
- 黄ニラ
- 塩
- 醤油漬けした黄身
作り方
- 卵黄を１時間しょう油に漬け込みます。
- 黄ニラをサッと１５秒ほど塩茹でします。
- 氷水に黄ニラをさらし、水気を切ったら食べやすい大きさに切ります。
- 器に盛り付け、①の卵黄をトッピングして つけ汁をかけたら完成です。
黄ニラレバ炒めレシピ
材料
- 黄ニラ
- レバー
- もやし
- 片栗粉
《レバーの下味》
- ショウガ(すりおろし)
- しょう油
- オイスターソース
《a》
- しょう油
- オイスターソース
作り方
- レバーは《レバーの下味》の材料で下味をつけます。
- ①に片栗粉をまぶします。
- 熱したフライパンに油をひき、②のレバーを並べて焼きます。
- ③にもやし・《a》の材料・黄ニラを加えて炒めわせたら完成です。
黄ニラと桃太郎金山寺の焼きそばレシピ
材料
- 黄ニラ
- 金山寺みそ
- 豚肉
- キャベツ
- ニンジン
- 焼きそば麺
作り方
- キャベツ・ニンジン・豚肉・黄ニラは食べやすい大きさに切ります。
- 鉄板に油をひき、豚肉・キャベツ・ニンジンを加えて炒め合わせます。
- 焼きそば麺に金山寺みそを加えて炒め合わせたら、野菜と合わせます。
- 仕上げに黄ニラを加えてサッと炒め合わせたら完成です。
桃太郎金山寺
金山寺みそは700年以上前から食べられていたという元祖おかずみそです。
米麹などを発酵させてナスや昆布などをその土地ならではの食材を加えて作ります。
桃太郎金山寺は、馬場商店さんが金山寺みそに紅麹に漬け込んだキビを加えて作られました。
キビを加えることで、ほのかな甘味とコクが味噌に深みを与えています。
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まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございました。
岡山県の希少な黄ニラの魅力とアレンジレシピを紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
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