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ZIP|クリスマスケーキ【ブッシュドノエル】の作り方を鎧塚シェフが伝授!2時間でプロの味!

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2020年12月17日の日本テレビ系列「ZIP」のなーるほどマスカレッジでは枡アナと田中直樹さんがスイーツの巨匠・鎧塚シェフにクリスマスケーキ【ブッシュドノエル】の作り方を教えてもらっていたので詳しく紹介します。生クリームの泡立て方に美しい断面の作り方など、プロの味になるという鎧塚シェフのテクニックとポイントは必見です。

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鎧塚シェフ直伝!クリスマスケーキの作り方

材料

《生地》
小麦粉・・・53g
全卵・・・190g
バター・・・20g
生クリーム・・・10g
ハチミツ・・・10g
グラニュー糖・・・53g

《クリーム》
生クリーム・・・700g
グラニュー糖・・・35g

《トッピング》
イチゴ
バナナなどお好みのフルーツ
クリスマス用の飾り

作り方

1.生地を作ります。《生地》の材料の全卵にグラニュー糖・ハチミツを入れて、40℃ほどのお湯で湯せんしながら泡立て器で高速で混ぜます。

温めることで卵白の表面張力が弱まり、生地に空気が多く含まれてフワフワの生地に仕上がります。

 

2.泡立て器を低速にして大きな泡をつぶしながら混ぜ合わせて美しいツヤを出します。

高速だと素早く泡だてられますが、泡が大きくなってしまうため口当たりが悪くなってしまいます。
最後に泡立て器を低速にして粒子の粒を整えていくことで口当たりの良い生地となります。

 

3.ふるった小麦粉を加え、泡をつぶさないようにサックリと混ぜ合わせます。

 

4.バターを湯せんで溶かして②の生地にサックリと泡をつぶさないように極力混ぜ合わせないようになじませます。

 

5.生地をバットに流し入れたら平らにならし、210℃のオーブンで10分ほど焼きます。

 

6.クリームを作ります。《クリーム》の材料の生クリーム・グラニュー糖をボウルに入れたら、氷水にあてながら ツノがほんの少し立ってペタッとなるくらいの七分立てに泡立てます。

生クリームは一度泡立てると時間とともに どんどんと劣化してしまいます。
混ぜすぎてツノが立った状態にしてしまうと完成したときに固くなりすぎてしまいます。

 

7.生クリーム(350g)を生地の上でのばします。

 

8.ヘタと先端をカットして縦半分に切ったイチゴを、生地の上に1列に並べます。カットした先端部分も隙間に並べます。

イチゴの先端をカットして並べると、どこを切っても同じ断面となります。
甘い先端部分もすき間にシッカリと並べれば イチゴの甘さも楽しめます。

 

9.生地を1回転させて芯を作り、オーブンシートを持ちながら一気に巻いたら 定規などで上のシートをおさえながら 下のシートを引っ張ってギュッとしめます。

最後をしめないとボワッとしたケーキになってしまいます。

 

10.生地に生クリーム(350g)をぬり、フォークで模様をつけていきます。

 

11.先端をカットして本体のうえに 切り口部分を上にして のせます。

 

12.《トッピング》などでお好みのデコレーションをほどこせば完成です。

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まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございました。

鎧塚シェフ直伝のクリスマスケーキの作り方でした。

今年はおうちでクリスマスを過ごすという人が多くいるそうです。

ちょっと凝ったお料理も今年なら 楽しくできそうですね。

ぜひ参考にしてみてください♪

 

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