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鉄腕ダッシュ|白菜レシピ【バラエティチーズ鍋・餃子・ミルフィーユ焼き】の作り方

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2021年1月17日の日本テレビ系列「鉄腕ダッシュ」の出張ダッシュ村では静岡県の三島市でつくられている白菜について教えてくれたので詳しく紹介します。急斜面という難しい場所に作られた肉厚で芯まで甘みがあるのが特徴の絶品白菜を使用した【バラエティチーズ鍋】と【肉たっぷり餃子】に【ミルフィーユ焼き】レシピも教えてくれたので詳しく紹介します。

箱根山麓の急斜面で作られている白菜

静岡県三島市の箱根山の麓で栽培されている白菜は急斜面でつくられています。

寒さによって甘くなる白菜を育てるために三島スカイウォークとほぼ同じ標高の土地で、エスカレーターとほぼ同じ急斜面で育てられる白菜は、傾斜であることで水はけが良く、また土地全体が南向きなため太陽の光をたっぷりと浴びた白菜は味が濃く肉厚、芯まで梨のように甘くなります。

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箱根山麓の白菜で【バラエティチーズ鍋】レシピ

材料

白菜
コンソメスープ
モッツァレラチーズ

《ロール白菜》
豚肉
牛肉
玉ねぎ

パン粉
牛乳
塩・こしょう

《肉巻き串》
豚バラ肉

片栗粉
ウインナー

作り方

1.ロール白菜を作ります。《ロール白菜》の材料の玉ねぎをみじん切りにして炒めて粗熱をとります。

 

2.沸かした湯に白菜の厚い芯の部分から入れて2分ほど茹でます。

 

3.牛肉・豚肉を包丁でたたき粗めのミンチにします。

 

4.ボウルに①の玉ねぎ・③の豚肉・牛肉・卵・パン粉・牛乳・塩・こしょうを加えて よく練ります。

 

5.②の下茹でをした白菜を広げて④の肉だねを包みます。

 

6.肉巻き串を作ります。下茹でした白菜を交互に2枚重ねて広げクルクルと巻いたら、塩・こしょう・片栗粉をつけた豚バラ肉を巻きつけます。4等分にして串に刺します。

 

7.鍋に⑤の肉だねを並べ入れたら、⑥の肉巻き串・ウインナー串を入れます。

 

8.コンソメスープを注ぎ入れたらフタをして中火で30分ほど煮込みます。

 

9.モッツァレラチーズに切れ目を入れて、⑧に加えてフタをして弱火で10分加熱します。

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箱根山麓の白菜で【肉たっぷり餃子】レシピ

材料

餃子の皮
白菜

片栗粉
ニラ
豚ひき肉
ニンニク
ショウガ
醤油
オイスターソース
ごま油

作り方

1.白菜を1cm角に切ったら塩をふってもみ、10分ほどおきます。

 

2.ボウルにニラ・ショウガ・ニンニク・醤油・オイスターソース・豚ひき肉をよく練ります。

 

3.①の白菜に片栗粉をふってまぶします。

 

4.白菜の水分を絞って②の肉だねと混ぜ合わせたらごま油を加えて さらに混ぜ合わせます。

 

5.餃子の皮に④の肉だねを包みます。

 

6.フライパンにサラダ油をひき、⑤の餃子を並べ入れたら火を点けてお湯を注ぎフタをして7分ほど蒸し焼きにしたら完成です。

箱根山麓の白菜で【ミルフィーユ焼き】レシピ

材料

白菜・・・1/4個
ベーコン
ニンニク(厚切り)
オリーブオイル

《ホワイトソース》
バター
薄力粉
牛乳

作り方

1.白菜の間にベーコンを挟みます。

 

2.形が崩れないようにタコ糸で縛ります。

 

3.熱したフライパンにオリーブオイル・厚切りニンニクを加えて加熱し、香りがたってきたら②の白菜をギュッと押すように焼き目をつけます。

 

4.焼き目がついたらフタをして弱火で15分加熱します。

 

5.別のフライパンに《ホワイトソース》の材料のバターを溶かし、薄力粉を加えて混ぜ合わせダマがなくなったら牛乳を少しずつ加えてとろみをつけて塩で味をととのえます。

 

6.白菜のタコ糸を取り除き器に盛り付けたら、⑤のホワイトソースをかけて完成です。

箱根山麓の白菜で【松岡さんの白菜サラダ】レシピ

材料

白菜
塩・こしょう
ごま油
うま味調味料

作り方

1.白菜を食べやすい大きさに切ります。

 

2.①の白菜に塩・こしょう・ごま油・うま味調味料を和えたら完成です。

 

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まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございました。

箱根西麓三島野菜の三ツ谷白菜の魅力とアレンジレシピ【チーズ鍋】と【肉たっぷり餃子】について紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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