【あさイチ】しじみの稲庭うどんレシピ。冬のあったか麺料理。荻野シェフ KiraKiraキッチン｜2月13日

　作り方

• しじみだし
• 鍋に、しじみ・水・酒・昆布を入れ、強火にかけます。
• 沸騰したらアクを取り、中火に落としてフタをせずに15分ほど煮ます。
• ザルにペーパータオルを敷いて濾します。
  （このとき640mlより多い場合は鍋に戻して煮詰め、足りなければ水を足します）
• 鍋にしじみだしを入れて温め、薄口しょうゆ・しょうゆ・みりんで味をつけます。
• うどんを茹でる
• 別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、稲庭うどんを袋の表示どおりに茹でて、ザルですくい、 水気を切ります。
  （湯は鍋に残しておきます）
• 仕上げ
• つゆに、えのきを入れて中火で１分ほど煮ます。
• 残しておいた湯を沸かし、うどんを入れて温めます。
• うどんを器に盛り、わかめ・かまぼこ・細ねぎ・天かすを彩り良く並べて青のりを散らし、しょうがのすりおろしを添えたら完成です。