2024年1月9日のあさイチの「みんな！ゴハンだよ」では、中国料理店「4000チャイニーズレストラン」オーナーシェフの菰田欣也シェフが【焼き長芋の酸辣（サンラー）あんかけ】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
お酢の酸味の効いた酸辣風味のあんを焼いた長芋にたっぷりとかけた中国料理。電子レンジにかけてから長芋を焼くことで、外はカリッと中はホクホクの食感に仕上がります。あんかけには叩いて砕いた大根やカブを加えて根菜のうま味をたっぷりと生かした野菜だけのヘルシーレシピです。
【焼き長芋の酸辣あんかけ】菰田欣也シェフレシピ
Course: レシピ, あさイチCuisine: 中国料理Servings
2
servingsPrep time
10
minutesCooking time
10
minutes酸味と甘辛のハーモニー
材料
長芋…300g
大根…120g
かぶ…120g
ねぎ（小口切り）…60g
かぶの茎（刻む）…40g
酢…大さじ1
水溶き片栗粉（同量の水で溶いたもの）…大さじ2
- 《a》
スープ（中華風チキンスープの素を溶いたもの）…400ml
酒…大さじ1
塩…小さじ1/2
こしょう…適量
作り方
- 長芋は皮をよく洗い、ラップでくるんで600Wの電子レンジで2分加熱します。
- ①の粗熱が取れたら1.5～2cm厚さの輪切りにします。
- フライパンにサラダ油（小さじ1）をひいて、②を並べて中火で両面に焼き色をつけます。
- 大根とカブは皮をよく洗って、それぞれ1.5cm厚さのいちょう切りにします。
- 大根とカブをそれぞれポリ袋に入れて麺棒など堅いものでたたき、1.5cm角くらいにします。
- 別のフライパンにサラダ油（小さじ2）をひき、ネギ・⑤を加えて中火で1分ほど炒めます。
- ネギの甘い香りがしてきたら、《a》の材料を加え、ときどき混ぜながら4分ほど煮ます。
- 味をみて塩でととのえ、水溶き片栗粉を加えてひと煮立ちさせます。
- 酢・カブの茎を加えて、ひと煮立ちさせます。
- 長芋は大きければ一口大に切り、器に盛りつけて⑨のあんかけをかけたら完成です。
ポイント
- ※画像はイメージです。
菰田欣也シェフ
このレシピを教えてくれたのは中国料理店オーナーシェフの「4000チャイニーズレストラン」の菰田欣也シェフでした。
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fuyukohimatsubushi.com
2024.03.03
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
中国料理店オーナーシェフの菰田欣也シェフが教える【焼き長芋のサンラーあんかけ】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
