2021年4月1日のあさイチ「みんな！ゴハンだよ」では料理家の栗原はるみさんが【栗原家のごまつくね】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。ご飯にビールにピッタリ！香ばしいゴマの風味とプチプチ食感のつくねを、栗原さん特製の甘辛ダレでいただく絶品の１品です。
【栗原家のごまつくね】栗原はるみさんレシピ
材料(10本分)
- 鶏ひき肉・・・300g
- 白ごま・・・大さじ５
- 玉ねぎ(粗みじん切り)・・・1/4個分(50g)
- 酒・・・大さじ1/2
- 小麦粉・・・大さじ１
- 塩・・・小さじ1/3
- コショウ・・・少々
- 卵白・・・１個分
- サラダ油・・・適量
- 卵黄・・・１個分
- 七味とうがらし・・・お好みで
《甘辛だれ》
- しょう油・・・1/4カップ
- みりん・・・1/4カップ
- 砂糖・・・大さじ２
作り方
- ボウルに鶏ひき肉・酒・小麦粉・塩・コショウ・卵白を加えて よく練ります。
- ①に粗みじん切りにした玉ねぎを加えて さらに練ります。
- ②に白ごまを加えて混ぜ合わせます。
- タネを小判形に成形します。
- フライパンにサラダ油をひき、中火〜強めの中火で④を２分３０秒〜３分ほど片面を焼きます。
- ひっくり返して裏面も焼き、再び中火〜強めの中火で④を２分３０秒〜３分ほど片面を焼きます。
- 甘辛ダレを作ります。《甘辛だれ》の材料を小鍋に入れ、中火で沸かします。
- 沸いたら弱火にして５分ほど とろみが出るまで煮詰めます。
- 焼けたつくねを熱いうちに串を刺して器に盛り付け、甘辛だれをかけます。
- お好みで七味とうがらし・卵黄を添えたら完成です。
・鶏ひき肉の部位は何でもOK！豚肉でも代用可能。合わせてもOKだとか。
・さらに甘辛だれは照焼チキン・ブリの照焼きと万能に使うことができます。
栗原はるみさん
このレシピを教えてくれたのは料理家の栗原はるみさんです。
実はお酒好きだという栗原さんが考案した【ごまつくね】はお酒が進むこと間違いなしです。
posted with ヨメレバ
栗原はるみ NHK出版 2017年08月
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まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございました。
料理研究家の栗原はるみさんが教える【ごまつくね】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
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