【相葉マナブ】よだれなす(万能よだれソースで)名店レシピ。菰田欣也シェフ｜8月20日

　作り方

• 豚バラ薄切り肉は4等分に切り、《豚肉の下味》の塩コショウを入れて揉み込み、酒を加えて さらに揉み込みます。
• ナスはヘタを取ってピーラーで3本のライン（縞模様）に皮むきをし、縦に薄切りにします。
• よだれソースを作ります。
• ボウルに豆板醤・味噌・おろしニンニク・砂糖・酢・黒酢・しょう油・白練りごまを入れて混ぜます。
• 高温でよく熱したサラダ油・白煎りごまを④に加えて混ぜたら よだれソースの完成です。
• 熱したフライパンに油を引かずに豚バラ薄切り肉を入れ、中火で焼き色がつくまで炒めたら取り出します。
• 空いたフライパンの豚を炒めた油をそのまま使い、ナスを加えて焼き目がつくまで動かさずに焼きます。
• 酒（大さじ1）を回しかけ、フタをして1分ほど蒸し焼きにします。
• 蒸し焼きにしたナス・焼いた豚肉を器に盛り付け、よだれソースをかけたら完成です。