【相葉マナブ】ナスのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ名店レシピ。落合務シェフ（ラ・ベットラ・ダ・オチアイ）8月20日

　作り方

• ナスはヘタを取ってピーラーで3本のライン（縞模様）に皮剥きし、少し大きめに切って塩水に2分ほどさらしたら、しっかりと水気を切ります。
• フライパンにオリーブオイル（大さじ2＋1/2）をひき、厚めに切ったニンニクを入れて中火にかけます。
• フライパンを傾けながら、ニンニクがきつね色になったら、ニンニクを取り出します。
• 同じフライパンに種を取った唐辛子を入れて火を入れて、香りがついたら唐辛子を取り出します。
• さらにローズマリーを入れて焦げないように火を入れ、香りがついたらローズマリーを取り出します。
• ⑤のオイルにナスを入れ、焼き目がつくまで混ぜないように炒めます。
• アンチョビペーストを加えて炒め、塩・オリーブオイル（大さじ1/2）・酢をフライパンの隅に入れて炒め合わせたら完成です。