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相葉マナブ【マカロン】パティスリーMASAKIレシピ|バレンタインデーSP!

レシピ

2021年2月7日のテレビ朝日系列「相葉マナブ」ではパティスリーMASAKIの第2弾としてバレンタインデーにピッタリの【マカロン】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。クリスマスに好評だったスイーツ特集!膨らまないで失敗しがちなマカロン生地のポイントとコツをとても丁寧に伝授してくれたので、バレンタインデーに自分用に、家族用に、リモート用に!おうち時間にじっくり作ってみるのにオススメなレシピです♪

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【マカロン】パティスリーMASAKIレシピ

カラフルなマカロンはカワイイですが、わりと難しいスイーツです。

失敗しないポイントはマカロナージュが大事!

材料


グラニュー糖
アーモンドパウダー
粉糖
ココアパウダー

作り方

1.ボウルに卵白を入れてミキサーの低速で泡立てます。

メレンゲを作るときはミキサーと砂糖の入れ方がポイント!
まずは低速で卵白にしっかりと空気を含ませましょう。

 

2.泡立ってきたらグラニュー糖を3回に分けて加え、高速で泡立てます。

泡立ったらグラニュー糖を数回に加えて高速で混ぜ合わせます。
砂糖はメレンゲの泡を安定させる働きがあります。
いっぺんに入れると泡立ちが悪くなってしまいます。

 

3.最後に低速に戻してきめ細やかい泡に仕上げます。

メレンゲを持ち上げてみてピンとツノが立ち、先端だけがクニャッと曲がっていればOK!

 

4.別のボウルにアーモンドパウダー・粉糖・ココアパウダーをふるいにかけます。

 

5.④を均一になるまで泡立て器でシッカリと混ぜます。

均一になるまでシッカリと混ぜないと生地にムラができてしまいます。

 

6.一度混ぜ合わせてキメを均一にした③のメレンゲを⑤に少量加えてよくなじませます。

 

7.残りのメレンゲを加えて泡を潰さないようにふんわりと混ぜ合わせます。

 

8.マカロナージュします。柔らかいカードに持ち替えてボウルを回しながら、カードでボウルのフチから練り返すように ふんわりと押し混ぜます。

マカロナージュすることでマカロンのサクッとした食感とつるんとした表面に繋がります。

 

9.生地全体が均一に混ざり、ツヤができて垂らすとリボン状になる硬さになったら生地を絞り袋に移します。

 

10.天板から1cm浮かして固定し、直径4cmの生地を絞ります。

 

11.軽く天板をたたきつけて表面を滑らかにしたら40分ほど乾燥させます。

表面に薄い膜が張り、ふれても引っ付かなくなるまで乾燥させます。

 

12.⑪を160℃に予熱したオーブンで12分加熱します。

 

13.⑫の粗熱を取り、冷凍庫で5分冷まします。

シッカリと冷やさないとシートにくっついてしまい、形が悪くなってしまいます。

 

14.⑬のマカロン生地にチョコクリームを挟んだら完成です。

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まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございました。

パティスリーMASAKIにて相葉くんが挑戦した【マカロン】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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