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相葉マナブ【シュークリーム】レシピ。失敗しない方法も!パティスリーMASAKIのお家で作れるスイーツの作り方

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2020年12月20日のテレビ朝日系列「相葉マナブ」では新企画が始動!パティスリーMASAKIとしてお家で作れる絶品スイーツを教えてくれます。第1回めは【シュークリーム】の作り方を教えてくれたのでポイントとともに詳しく紹介します。生地が膨らまないなど難しいイメージのあるシュークリームですがポイントを押さえれば失敗が激減するとか!カスタードではなくイチゴを使用したクリームも美味しいポイントです。

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【シュークリーム】パティスリーMASAKIレシピ

材料(12個分)

《シュー生地》

水・・・50g
牛乳・・・50g
無塩バター・・・60
グラニュー糖・・・小さじ1/2
塩・・・小さじ1/4
小麦粉・・・70g
卵・・・3個

《いちごピューレ》
イチゴ・・・200g
グラニュー糖・・・100g
レモン汁・・・小さじ1

《いちごホイップクリーム》
いちごピューレ・・・120g
生クリーム・・・400ml

作り方

1.シューを作ります。鍋に《シュー生地》の材料の水・牛乳・バター・グラニュー糖・塩を加えて火にかけて沸騰させます。

 

2.①に小麦粉を加えて生地がまとまるまで木べらで手早く混ぜます。

 

3.粉っぽさがなくなり生地がまとまったら2分ほど混ぜ、火からはずして湯せんして温めた溶き卵を少量ずつ数回にわけて加え、木べらで手早く混ぜます。

溶き卵は湯せんをして固まらないギリギリの温度で温めてから使用します。
生地が温かいうちに焼くのが失敗しないコツとなりますので、生地の温度を下げないように卵も温めておきましょう。

 

4.生地をすくったときに ゆっくりと落ちて逆三角形に残る状態になるまで混ぜ合わせます。

 

5.絞り袋(またはポリ袋)に④の生地を入れて、口金を皿に対して垂直にたてて 約1cmの高さに固定したまま、直径5㎝のドーム状になるまでクッキングシートに絞ります。

 

6.生地の表面に霧吹きで水をかけます。

水分を足すことによって生地は膨張しやすい状態になり、焼いたときにキレイに膨らみます。

 

7.200℃のオーブンで生地を20分加熱します。

 

8.ホイップクリームを作ります。《ホイップクリーム》の材料のイチゴはミキサーにかけます。

 

9.鍋に⑧のイチゴ・グラニュー糖・レモン汁を加えて 焦げないように5分ほど加熱して冷まします。

 

10.氷水に当てながら生クリームと⑨のイチゴピューレを泡立て器でホイップします。

 

11.⑦の生地の加熱が終了したら170℃にして さらに15分加熱します。

膨らんだ部分の生地は冷めてしまうとしぼみやすくなるため、さらに低温でしっかりと焼くことで安定させます。

 

12.⑪の生地の上部1/3を切り、⑩のホイップクリームをしぼり入れたら完成です。

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まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございました。

パティスリーMASAKIが教える【シュークリーム】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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