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世界一受けたい授業【トマトと魚介の蒸し煮(ブレゼ)】ホットプレートレシピ

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2020年11月28日の日本テレビ系列「世界一受けたい授業」では今大人気のホットプレート料理【トマトと魚介の蒸し煮(ブレゼ)】をフレンチの名店「メゾン・ド・タカ芦屋」の糸井シェフが教えてくれたので詳しく紹介します。一流シェフのフレンチのワザを使った家庭で作れるワンランク上のホットプレート料理は必見です。

【トマトと魚介の蒸し煮(ブレゼ)】ホットプレートレシピ

材料(4〜5人分)

トマト・・・2個
玉ねぎ・・・1個
ジャガイモ・・・1個
ニンニク・・・3片
ホールトマト・・・400g
エビ(ブラックタイガー)・・・12尾
ホタテ・・・6個
ヤリイカ・・・1杯
モッツァレラチーズ・・・300g
タイム・・・2本
バジル・・・適量
白ワイン・・・100g
水・・・100g
顆粒ブイヨン・・・8g
オリーブオイル・・・50g
塩・・・7g
黒こしょう・・・適量
エクストラバージンオリーブオイル・・・適量

作り方

1.トマト・玉ねぎは1cm角に切り、ジャガイモは5mm厚さの半月切りにします。ニンニクは薄切りにします。

・イカは3cm、ホタテは半分にカット、エビは尻尾を落とし軽く塩をする
・モッツァレラチーズは5mm厚にスライスする

 

2.イカは3cmに、ホタテは半分に、エビは尻尾を落として塩を軽くふります。

 

3.200℃に加熱したホットプレートにオリーブオイルをひき、エビを加えて軽く炒め 表面が赤くなってきたらホタテ・イカも軽く炒めて取り出します。

 

4.空いたホットプレートにニンニク・玉ねぎを1〜2分ほどフタをして蒸し煮にします。

 

5.玉ねぎが半透明になったらジャガイモを加えて炒め、白ワインを加えて250℃で煮つめます。

 

6.水分が半分ほどとんだら、トマト・タイムを加えてフタをしてトマトから水分を出します。

 

7.トマトホール・ブイヨン・塩・イカを加えて煮たら、フタをして15分ほど蒸し煮にします。

 

8.⑦にホタテ・エビを加えて フタをしてサッと蒸し煮にします。

 

9.厚切りにしたモッツァレラチーズをちらし、フタをして1〜2分ほど蒸し煮にしたらエクストラバージンオリーブオイルを回しかけ、黒こしょうをふってバジルを散らしたら完成です。

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糸井章太シェフ

このレシピを教えてくれたのは糸井章太シェフです。

糸井シェフは日本最大級の35歳以下の若手料理人の大会「RED U-35」で史上最年少26歳で優勝された一流シェフです。

現在は兵庫県芦屋市にあるメゾン・ド・タカ芦屋にてお料理をふるまわれています。

まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございました。

フレンチシェフが教える今大人気のホットプレートを活用した【トマトと魚介の蒸し煮(ブレゼ)トマトと魚介の蒸し煮(ブレゼ)】の作り方でした。

ぜひ参考にしてみてください♪

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