2020年11月28日の日本テレビ系列「世界一受けたい授業」では今大人気のホットプレート料理【鶏肉のフリカッセ】をフレンチの名店「メゾン・ド・タカ芦屋」の糸井シェフが教えてくれたので詳しく紹介します。一流シェフのフレンチのワザを使った家庭で作れるワンランク上のホットプレート料理は必見です。
【鶏肉のフリカッセ】ホットプレートレシピ
材料（５人分）】
鶏もも肉・・・500g
ベーコン・・・80g
カボチャ・・・250g
ニンジン・・・150g
ブロッコリー・・・80g
玉ねぎ・・・280g
エリンギ・・・120g
しめじ・・・100g
白ワイン・・・90g
生クリーム（35%）・・・350g
牛乳・・・50g
オリーブオイル・・・15g
バター（無塩）・・・20g
塩・・・4g
コショウ・・・適量
小麦粉・・・適量
水・・・300g
顆粒ブイヨン・・・4g
作り方
１．カボチャ・ニンジンは2cm角に切り、ブロッコリーは2cmに切ります。玉ねぎ・エリンギは角切りにし、しめじは手でほぐしておきます。
２．ベーコンは7mmの角切り、鶏もも肉は3cm角のぶつ切りにして塩・コショウ・小麦粉をまぶします。
３．ホットプレートにオリーブオイルをひき、カボチャとブロッコリーを蒸し焼きにして取り出します。
４．170℃にしたホットプレートにオリーブオイルとバターを加え、鶏肉を焼き色がつかないように注意しながら、両面に火を入れて取り出します。
５．玉ねぎ・エリンギ・しめじ・ベーコン・ニンジンを入れて塩(2g)をふって少し混ぜてフタをして、ときどき混ぜながら７分加熱します。
６．野菜から水分がでたら白ワインを入れて煮つめ、鶏もも肉を戻しいれます。
７．水・顆粒ブイヨン・塩(2g)をくわえて220℃に設定をして フタをしてひと煮立ちさせます。
８．火を弱めて鶏もも肉がやわらかくなるまで煮込んだら、鶏もも肉を取り出します。
９．煮汁を1/3まで煮つめたら、生クリーム・牛乳を入れて鶏もも肉を戻し、１０分煮込みます。
１０．蒸し焼きにしたカボチャとブロッコリーを盛り付け、黒こしょうをふったら完成です。
▼同日に紹介された糸井シェフレシピ
糸井章太シェフ
このレシピを教えてくれたのは糸井章太シェフです。
糸井シェフは日本最大級の３５歳以下の若手料理人の大会「RED U-35」で史上最年少２６歳で優勝された一流シェフです。
現在は兵庫県芦屋市にあるメゾン・ド・タカ芦屋にてお料理をふるまわれています。
まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございました。
フレンチシェフが教える今大人気のホットプレートを活用した【鶏肉のフリカッセ】の作り方でした。
ぜひ参考にしてみてください♪
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