2024年5月22日のフジテレビ系列「ノンストップ」の今すぐできるランクアップキッチンでは、「割烹 みやなが」の宮永賢一シェフが【筑前煮】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
和食の定番である筑前煮を食材の使い方で極上に仕上げ!ワンランク上の筑前煮が家庭で作れます。
Servings
4
servingsPrep time
5
minutesCooking time
20
minutes今すぐできるランクアップキッチン
材料(3〜4人分)
鶏もも肉…1枚(200g)
カツオ節…5g
ゴボウ…1本(80g)
ニンジン(小)…1本(120g)
サトイモ…2~3個(250g)
レンコン…1節(100g)
タケノコ(ゆでたもの)…100g
シイタケ(小)…5枚
こんにゃく(アク抜きずみ)…1/2枚(120g)
サラダ油…少し
キヌサヤ(ヘタと筋を除いて半分に切る)…10枚
粉山椒…適量
- 《a》
だし汁…2+1/2カップ
しょうゆ・みりん…各70ml
砂糖…25g
作り方
- 鍋に《a》を入れて火にかけ、沸騰したらカツオ節を加えて、再び沸いたらペーパータオルを敷いたザルでこします。
- 鶏肉は周りの はみ出た皮を切り分け、ひと口大に切ります。
皮は使うのでとっておきます。 - ゴボウ・ニンジンは皮つきのまま乱切りに、サトイモは皮をむいて食べやすい大きさに切ります。
レンコンは半月切り、タケノコは穂先はくし形切りにして、根元は半月切りにします。
シイタケは石づきを除きます。
こんにゃくは両面に格子状の切り目を入れてから、ひと口大に切ります。 - フライパンにサラダ油をひいて強火にかけ、②の鶏皮を焼きます。
こんがりとして脂が出てきたら、鶏肉を加えて炒めます。
少し色が変わって全体に脂が回ったら、③を加えて炒めます。 - 全体に脂がなじんだら、①を加えて落としぶたをし(アルミ箔など軽い場合はバットなどをのせて少し重さを出す)強火で15分ほど煮汁がなくなるまで煮ます。
- 煮汁が少なくなってきたらキヌサヤを加え、ときどき全体を混ぜながら汁気がなくなり照りが出るまで炒め煮にします。
- 器に盛り、粉山椒をふったら完成です。
ポイント
- ※画像はイメージです。
宮永賢一シェフ
このレシピを教えてくれたのは「割烹 みやなが」の宮永賢一シェフでした。
まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございました。
宮永賢一シェフが教える【宮永流 筑前煮】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
フジテレビ「ノンストップ」
・司会:設楽統(バナナマン)、三上真奈(フジテレビアナウンサー)
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