レシピジョブチューン

ジョブチューン【ブリと千枚漬けのカルパッチョ】の作り方。熟成寿司・蔵六雄山店主 小高雄一シェフレシピ

レシピ

2020年12月5日のTBS系列「ジョブチューン」では熟成寿司の名店「蔵六雄山」の店主・小高雄一さんが【ぶりとカブの千枚漬けの絶品カルパッチョ】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。

【ぶりとカブの千枚漬けの絶品カルパッチョ】小高雄一シェフレシピ

材料(1人分)

ブリ(刺身用)・・・6切れ
酒・・・適量
乾燥昆布・・・2枚
塩・・・少々
カブの千枚漬け・・・6枚
コショウ・・・適量
オリーブオイル・・・適量
サラダ菜・・・適量

《梅ソース》
ねり梅(チューブ)・・・小さじ1
酢・・・小さじ1
砂糖・・・小さじ1
サラダ油・・・・小さじ1

作り方

1.昆布の表面を酒で湿らせます。

 

2.塩を昆布にふりかけ、ブリの刺身を昆布に並べます。

ブリを昆布じめにすることで、魚の旨み(イノシン酸)に昆布の旨み(グルタミン酸)がプラスされます。

 

3.②をラップで包んで冷蔵庫で15分ほど入れておきます。

 

4.皿に③のブリと千枚漬けを交互に盛り付け、塩・コショウを振ってオリーブオイルを回しかけ、ちぎったサラダ菜を散らしたら完成です。

 

5.《梅ソース》の材料を混ぜ合わせたソースを味変として途中でかけても。

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まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございました。

熟成寿司の名店・蔵六雄山の店主・小高雄一シェフが教える【ぶりと千枚漬けの絶品カルパッチョ】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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