2020年12月5日のTBS系列「ジョブチューン」では熟成寿司の名店「蔵六雄山」の店主・小高雄一さんが【ぶりとカブの千枚漬けの絶品カルパッチョ】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
【ぶりとカブの千枚漬けの絶品カルパッチョ】小高雄一シェフレシピ
材料（１人分）
ブリ（刺身用）・・・６切れ
酒・・・適量
乾燥昆布・・・２枚
塩・・・少々
カブの千枚漬け・・・６枚
コショウ・・・適量
オリーブオイル・・・適量
サラダ菜・・・適量
《梅ソース》
ねり梅（チューブ）・・・小さじ１
酢・・・小さじ１
砂糖・・・小さじ１
サラダ油・・・・小さじ１
作り方
１．昆布の表面を酒で湿らせます。
２．塩を昆布にふりかけ、ブリの刺身を昆布に並べます。
ブリを昆布じめにすることで、魚の旨み（イノシン酸）に昆布の旨み（グルタミン酸）がプラスされます。
３．②をラップで包んで冷蔵庫で１５分ほど入れておきます。
４．皿に③のブリと千枚漬けを交互に盛り付け、塩・コショウを振ってオリーブオイルを回しかけ、ちぎったサラダ菜を散らしたら完成です。
５．《梅ソース》の材料を混ぜ合わせたソースを味変として途中でかけても。
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まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございました。
熟成寿司の名店・蔵六雄山の店主・小高雄一シェフが教える【ぶりと千枚漬けの絶品カルパッチョ】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
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