ジョブチューン【ブリの照り焼き風赤ワインソース】フレンチ渡辺雄一郎シェフレシピ

2020年12月5日のTBS系列「ジョブチューン」ではミシュラン二つ星の渡辺雄一郎シェフが【ブリの照り焼き風赤ワインソース】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。

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【ブリの照り焼き風赤ワインソース】渡辺雄一郎シェフレシピ

ブリの切り身・・・１切れ
塩・コショウ・・・適量
砂糖・・・適量
バター・・・10g

《赤ワインソース》
赤ワイン・・・45cc
ハチミツ・・・大さじ１
みりん・・・大さじ１
料理酒・・・大さじ１
酢・・・小さじ１
しょう油・・・大さじ１強
ショウガ（チューブ）・・・小さじ1/2
ニンニク（チューブ）・・・小さじ1/2
片栗粉・・・小さじ1/2

１．ブリの切り身の両面に塩・コショウ・砂糖を振ります。

砂糖をふることで、味が染み込みやすくなるうえ魚の臭みが抜けます。

２．《赤ワインソース》の材料を混ぜ合わせたら、最後に黒こしょうをふります。

ハチミツを入れることでツヤ・照り・コク・まろやかさがプラスされます。

３．熱したフライパンにバターを加え、少し焦がしたところにブリを入れて両面をサッと焼きます。

バターを少し焦がしたところに魚を並べることでバターの香ばしい風味がプラスされます。
この技法はブールノワゼットとよばれるフレンチの技法です。

４．③に②の合わせ調味料をくわえてひと煮立ちさせたら弱火にしてソースをかけながら火をじっくりと通したら完成です。

赤ワインソースはサーモンや鶏肉、豚バラ肉などにもピッタリです。

▼同日に紹介されたブリレシピ

ジョブチューン【ブリと生米のリゾット風】イタリアン江部敏史シェフレシピ

最後までご覧いただきありがとうございました。

ミシュラン二つ星シェフ・渡辺雄一郎さんが教える【ブリの照り焼き風赤ワインソース】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪