【ヒルナンデス】オムライスレシピ＆コツ。レンチンオムライスレシピも。料理のコツテスト｜1月29日

　オムライスのコツ

• ケチャップを入れるときは炒める
  ケチャップは水分が多いので、水分を飛ばすのがコツです。
  炒めることでベチャッとするのを防止するだけでなく、酸味も飛んでお店のような仕上がりになります。
• 卵を炒めるときは油とバターを使う
  バターとサラダ油を両方つかうことでコクを与えて焦げ付き防止になります。
  入れる順番はサラダ油→バターの順で入れると焦げ付き防止に。
• 卵に水を入れると破れにくくなる
  卵が敗れる原因はタンパク質。
  卵液に水を加えることでタンパク質の濃度が薄くなり、かたまるのを遅くすることができます。
  分量は卵１個に対して水が大さじ１です。
  ちなみに、を入れる方法も植物油と酢がタンパク質の結合をゆるやかにしてくれるので、ふわっとした仕上がりには効果的です。
• 卵を炒めるときは卵を放置しない
  卵液を流し入れたら、すぐにかき混ぜて空気をたくさん含ませます。
  かたまるとボロボロになっていしまうので、なるべく早くかき混ぜて ふわトロ状態をキープしましょう。
• 卵のこげつきはで防ぐ濡れ布巾で防ぐ
  フライパンの温度を濡れ布巾で下げることで作業を慌てずに行えます。
• ドレスドオムライスのコツ
  フライパンで温めた卵液をおはしで中央へ寄せ、ぐるりと一周させて渦巻き状になった卵をケチャップライスにのせればお姫様のドレスのようなオムライスが完成します。
  コツは、よく熱したフライパンに卵（2個分）の卵液を流し入れ、菜箸を逆さまにもって卵のフチが固まり始めたら両端から中央へグッと引き寄せ、フライパンに対して垂直にもった菜箸を動かさずフライパンをゆっくりと一周させます。
• デミグラスソースのカギはトンカツソース
  ソースは香辛料や調味料が入った味の宝庫。
  簡単に美味しいソースができます。
  ちなみに赤みそ（約18g）を加えても、コク深い味わいになります。
• ※画像はイメージです。