2021年9月14日の日本テレビ系列「ヒルナンデス」の街の名店の味学ンデス！ではオリンピック選手の競泳・大橋悠依選手が愛する名店「割烹 雅」さんの大将が【肉じゃが】の作り方を佐藤栞里さんとチョコプラ・松尾駿さんが学んでいたので詳しく紹介します。味の染み込んだジャガイモのホクホク感が人気の肉じゃがは、落し蓋と火加減だけで再現可能です。
Servings
6
servingsPrep time
10
minutesCooking time
20
minutes競泳・大橋悠依選手が愛する割烹 雅の大将直伝レシピ！
材料(５〜６人分)
豚肉・・・100g
ジャガイモ・・・４個
ニンジン・・・１本
玉ねぎ・・・１個
かつおだし・・・適量
日本酒・・・50〜60ml
砂糖・・・大さじ３
薄口醤油・・・大さじ２
濃口醤油・・・大さじ２
みりん・・・適量
サラダ油・・・適量
作り方
- ジャガイモは角切り、ニンジンは乱切り、玉ねぎはくし切りにします。
- 鍋にサラダ油をひき、豚肉を加えて炒めます。
- 豚肉に火が通ったらジャガイモ・ニンジンを入れて炒めます。
- 日本酒を加えます。
- かつおだしを材料がヒタヒタに浸かるまで入れて落し蓋をし、強火で１０分ほど煮込みます。(※１)
- 薄口醤油・濃口醤油を加えます。(※２)
- 玉ねぎを加えて強火で２分ほど煮込みます。
- 仕上げにみりんで照りをつけたら完成です。
ポイント
- ※１ 落とし蓋をしたら強火で煮ることで短時間でホクホクに！
- ※２ しょう油は２種類を使うことで旨みが増し、色がキレイに仕上がります。
▼同日に紹介された割烹 雅さんのメロの煮付けレシピ
割烹 雅
このレシピを教えてくれたのは割烹 雅さんです。
板橋本町で創業25年を迎える名店で、素材の味を生かしたコース料理が中心の上品な和食が味わえる割烹料理のお店です。
▼前回は野方食堂さんの和定食を学んでいました
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まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
オリンピック競泳・大橋悠依選手が愛する名店・割烹 雅さんの大将直伝【肉じゃが】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
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