2019年11月29日のヒルナンデスでは名店からおでんをより美味しく作るコツを紹介していました。
スーパーで買うおでんはいつも同じ味・・・昆布だしと鶏ガラでいつものおでんが格段にアップします。さらに名店に習って簡単に作れるおでん具材とり団子と野菜巾着レシピも必見です。
お家で簡単に名店の味！おでんのコツと美味しい作り方【ヒルナンデス】
新橋 かま田
新橋にある絶品おでんのお店、かま田の店主鎌田さんは老舗のおでん店で約６年間修行されたのち、2009年にかま田をオープンされました。
ミシュランガイド東京2020に掲載されている名店です。
鎌田さんが一番大事だという出汁は北海道産の真昆布をベースに本枯れ節・マグロ節の2種類をブレンド。
具材にうま味たっぷりの出汁が染み込んだおでんは絶品です。
ふいに投稿（笑）
先日、新橋にある「かま田」というおでん屋さんに行った🐱
熟成されたおでんが本当に美味しかった！！✨😭刺し身や他の料理も美味しくて感動😍
予約必要ですが、おすすめです😁 pic.twitter.com/MynoS0pATt— ぐっちゃん (@gucchan777) May 16, 2017
かまた流おでんのレシピ
１．鍋に水（２００cc）を入れ、顆粒の昆布だし（小さじ１）と鶏ガラだし（小さじ１）を加えて煮立てます。
２．出来上がった①の追い出汁を市販のおでんだしに合わせます。
３．煮立ったら一度火から外して水溶き片栗粉（お玉３杯分）でとろみをつけたら完成です。
そこで追い出汁を加えることで美味しさの層ができるため味に深みが加わります。
鶏だしおでん さもん
中目黒高架下にある行列をつくるおでん専門店 さもんさんは、大山鶏の鶏ガラと手羽先にニンジン・ネギなどの野菜を長時間煮込んだコラーゲンたっぷりの鶏だしおでんが大人気のお店です。
孤高のグルメ 鶏だしおでん さもん
中目黒にあるおでん屋さんなんだけど本当に美味しいから行ってください。おでん屋なのにお洒落でデートでもぴったり。出汁が鳥なので今まで食べてたおでんの概念変わるでほんまに。暑くなりきる前のひんやりとした夜にどうぞ。
インスタのだから加工してあるけど…！ pic.twitter.com/BASO0BHB0n— かわ （木造にーぬん）◢🍌🌳 (@ninunn_kawa) May 8, 2019
さもん風おでん具材特製とり団子レシピ
家庭でさもんさんのような鶏ガラや野菜を煮込んだ出汁を作るのは大変です。
鶏団子や野菜巾着を作るだけで名店さもんさん流のおでんにグッと近づきます。
材料
鶏ひき肉・・・200g
ネギ（長さ1/3程度）
卵黄・・・1個
味噌・・・大さじ１
ショウガ・・・小さじ２
しょう油・・・小さじ１
作り方
１．ボウルに鶏ひき肉・味噌・刻んだネギ・すりおろしショウガ・卵黄を入れてザックリ混ぜ合わせます。
２．①にしょう油をプラスして混ぜ合わせます。
３．おでんに②をスプーンですくって落とし入れ、団子に火が通ったら完成です。
下記の野菜だし巾着も一緒に入れるとさもん流おでんのように！
野菜だし巾着レシピ
とり団子と一緒にプラスすることでさもんさん流のおでんに！
材料
油揚げ
トマト
たまねぎ
シイタケ
ベーコン・・・各適量
作り方
１．油揚げは湯通しして半分に切り袋状にします。
２．①刻んだトマト・シイタケ・たまねぎ・ベーコンを入れてとじます。
３．おでんの中に入れて煮込んだら完成です。
そのほかにも・・・
そのほかにも、梅干しや焼きネギを入れると酸味や塩味が市販のおでん特有の甘みを和らげてくれますので、そちらも試してみてはいかがでしょうか♪
残ったおでんを万能おでんタルタルソースに
おでんを作ったあと残ってしまった具材は、なんとタルタルソースに変身しちゃいます！
材料
たまご・・・１個
こんにゃく・・・大さじ１分
しば漬け（あれば）
マヨネーズ・・・大さじ１
作り方
１．たまご・こんにゃく・しば漬けを細かく刻みます。
２．ボウルに①・マヨネーズを混ぜ合わせたら完成です。
トーストの上にタルタルソースとコショウをのせるだけでも絶品です！
さいごに♪
いかがでしたか！？
寒い日にはじっくりと煮込んだ美味しいおでんが欠かせません。
具がたっぷり入ったおでんをより美味しく作れば、寒い冬も楽しみになりますよね！
ぜひ試してみてください♪
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