2020年5月4日のヒルナンデスでは、中国料理 美虎のオーナーシェフ五十嵐美幸さんが【羽つき餃子】の作り方を紹介していました。
さらに、料理の基本として【ホットケーキ】と【鶏の唐揚げ】の作り方もおさらいします。
五十嵐美幸シェフ【羽つき餃子】レシピ【ヒルナンデス】
焼き餃子で大切なのは焼く・蒸す・揚げる！
この行程を行えば焼き餃子は必ず美味しくなるのだそうです。
材料（２人分）
餃子の皮
ニラ（みじん切り）・・・１束
ごま油・・・大さじ１
《餃子あん》
豚ひき肉・・・200〜250g
油揚げ（みじん切りにする）・・・１枚
オイスターソース・・・大さじ1/2
ショウガ（みじん切り）・・・大さじ１
しょう油・・・大さじ1/2
ごま油・・・大さじ１
鶏がらスープ・・・大さじ３
《小麦粉＋水》
小麦粉・・・大さじ１
水・・・200ml
作り方
１．《餃子あん》の材料の豚ひき肉・油揚げを混ぜ合わせます。
さらに、油揚げが調味料と鶏がらスープのうま味を吸ってジューシーなあんに仕上げてくれます。
２．①に《餃子あん》の残りの材料を加えて、さらに混ぜ合わせます。
３．②にニラを加えて混ぜ合わせたら、冷蔵庫で３０分ほど寝かせます。
４．餃子の皮に③のあんをのせ、皮の内側を短く外側を長めにずらしてヒダを作り包みます。
５．フライパンに油をひき、④の餃子を並べ入れます。
６．《小麦粉＋水》の材料を混ぜ合わせておきます。
７．⑤に火をつけ、油で１分ほど焼いて餃子に焼き目をつけます。
８．⑦に⑥の水を注ぎ入れ、フタをして５分ほど蒸します。
９．⑧の水分がぬけてきたら、フタを外してごま油（大さじ１）を入れて弱火で焼きます。
１０．羽がパリパリになってきたら器に盛り付けて完成です。
五十嵐美幸シェフ
五十嵐美幸シェフは中華料理 美虎のオーナーシェフです。
数々の料理番組に出演され、紹介されたレシピは話題をよんでいます。
基本のサバの味噌煮・生姜焼き・唐揚げ・ホットケーキの作り方【ヒルナンデス】
忘れがちな基本のサバの味噌煮・鶏の唐揚げ・生姜焼き・ふわふわホットケーキの作り方です。
さばの味噌煮の基本の作り方
１．サバの切り身に十字に切れ目を入れます。
２．フライパンに砂糖・しょう油・酒・薄切りにしたショウガを入れて煮汁を作りひと煮立ちさせます。
３．②のフライパンに①のサバを皮目を上にして入れ、落し蓋をして５分ほど煮込みます。
さらに落し蓋をすることで煮崩れを防いでくれるうえ、対流が起きるので短時間で味が染み込みます。
４．③に味噌を溶き入れて煮汁をかけながら５分ほど煮込みサバに火を通します。
５．サバを器に盛り付け、千切りにしたショウガを添えたら完成です。
豚の生姜焼きの基本の作り方
１．豚肉の筋切りをします。
２．しょう油（大さじ1＋1/2）・ショウガ（すりおろし/大さじ）・酒（大さじ1＋1/2）を混ぜ合わせます。
３．②の合わせ調味料に①の豚肉を５分ほど漬け込みます。
４．③の豚肉の余分な汁気をキッチンペーパーで拭き取ります。
※つけ汁は後で使用するので、とっておきます。
５．熱したフライパンにサラダ油をひき、④の豚肉を両面に焼き色がつくまで中火で焼きます。
６．⑤のフライパンの余分な油を拭き取り、残しておいたつけ汁を加え豚肉に絡めながらつけ汁を煮詰めながら焼いたら完成です。
ジューシーな鶏の唐揚げの基本の作り方
１．鶏肉を一口大の大きさにきります。
２．しょう油・しょうが汁・酒を①の鶏肉に揉み込み、１５分ほど漬け込みます。
長時間漬けてしまうと、肉に味が染み込みすぎてしまいます。
３．②の鶏肉に小麦粉・片栗粉をまぶします。
４．１７０℃の揚げ油で③の鶏肉を３〜４分ほど揚げて取り出します。
1回目で衣に油が入っても2回目に油を飛ばしてくれるので問題ありません。
５．揚げ油を１９０℃に揚げ、④の鶏肉を戻し入れ揚げたら完成です。
ふわふわホットケーキの焼き方
１．市販のホットケーキミックス・卵・牛乳をあまり混ぜすぎないように混ぜます。
焼いているときにダマはなくなるので問題はありませんし、むしろ空気が入ってフワフワに仕上がります。
２．キッチンペーパーに油染み込ませ、フライパンに塗ります。
少なめの油で焼けば、焼き目がキレイな茶色に仕上がります。
３．①の生地をフライパンから20cmほど高いところから落とし入れ中火で焼きます。
４．４０秒ほど焼いて空気の穴が空いてきたら、ひっくり返して３０秒焼いたら完成です。
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