【KinKi Kidsのブンブブーン】握り寿司の作り方(赤シャリの合わせ酢レシピ・ネタ作り)お家でできる本格寿司テクニック｜2月19日

2022年2月19日のフジテレビ系列「KinKi Kidsのブンブブーン」はゲストの松下洸平さんのリクエストに応えてお家でお寿司を握る簡単テクニックをプロに教えてもらっていたので詳しく紹介します。

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こたつの卓上で！専用調理グッズまとめ

KAT-TUNの亀梨和也さんが自宅で寿司をふるまっているというのがカッコよかったという松下さん。

自分も自宅で握り寿司を振る舞いたいということで職人さんからプロの技を伝授されていました。

誰でも寿司王子に！

シャリ作りのポイント

シャリはお寿司の土台となり、味の半分を決める重要な部分です。

①お米は硬めに炊く！

②赤酢を使ってオシャレに！

これは松下さんのリクエスト。

赤シャリの合わせ酢レシピ(２合分)

1. ボウルに赤酢(30g)・米酢(20g)・粗塩(8g)・砂糖(16g)を混ぜ合わせます。

③酢飯はフライパンで！

家庭だと木のおひつがないため、平らで幅広いフライパンで代用します。

1. フライパンに炊きたてのお米を入れて、合わせ酢をまんべんなくかけます。
2. お米の上下を反転させて片側に寄せます。
3. 山を崩しながら再び上下を反転させます。
4. また ひっくり返して酢の上下を返します。
5. しゃもじを切るように使い、混ぜ合わせます。
6. 濡れ布巾をかけて２分置きます。
7. 再びひっくり返して濡れ布巾をかぶせて、５分おきます。
8. この工程をもう一度繰り返し、濡れ布巾をかぶせて４０分寝かせます。
9. お米にお酢がコーティングされてテカリが出てきたら完成です。

寿司ネタ作り

寿司ネタは「マグロ・タイ・イカ」で実践！

鯛の旨味アップ方法

白身魚の鯛は調理前に塩をふって水分を抜くことでグッと旨みがアップします。

さらに氷水で洗い流すと臭みがなくなり旨味がアップします。

イカの旨味アップ方法

イカは調理する前に一度冷凍します。

こうすることで細胞が壊れて旨味成分であるアミノ酸に変化して美味しくなります。

ネタを切る

1. 左手の人差し指と中指でしっかりとネタを固定してから、包丁をスライドさせます。
2. 最初の一切れは調整用にカットします。
3. 包丁は上下にスライドさせ、残り1mmのところで刃を垂直に立てて切り落とします。
4. 縦8cm×横4cmほどに切っていきます。

握り

1. 左手でネタを持ちます。このとき、小刃の部分をひっくり返して指の第２関節と付け根の一番下のラインにのせます。
2. シャリは１貫あたり１０〜１２gほどの量を取り、ネタの真ん中に置きます。
3. 右手の親指と人差し指でシャリの上下を押さえながら、左手の親指でシャリの真ん中にグッと空気穴を開けます。
4. 空気穴に右手の人差し指を入れて、人差し指と一緒に左手で全体を握りこみます。
5. 握りをひっくり返しながら指の先端に移動させます。
6. 右手の親指と中指でネタの両サイドを絞めながら元の位置に戻します。
7. 左手の親指をシャリに当てて、右手の人差し指を上に添えて握り込みます。
8. 時計回しにひっくり返して右手の親指と中指でネタの両サイドを上から包み込むように絞めます。
9. 左手の親指をシャリに当てて、右手の人差し指を上に添えて握り込みます。

▼前回は上白石萌音さん＆橋本環奈さんの卓上調理家電！

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2022.02.05

まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

プロが伝授するお家でできる握り寿司テクニックを紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪