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シューイチ【ナスキャビア・宮舘家ナスの揚げお浸し・天ぷら】レシピとナスの目利き方法。まじっすか!

レシピ

2020年10月4日の日本テレビ系列・シューイチのまじっすかでは、ナスをこよなく愛するSnow Manの宮舘涼太さんが宮舘家に伝わる【ナスの揚げ浸し】レシピや、絶品ナスレシピ【ナスキャビア】【秋ナスの天ぷら】の作り方をミシュランシェフが教えてくれました。

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【ナスキャビア】レシピ

材料

とろナス・・・1本
ニンニク・・・1片
オリーブオイル・・・大さじ1
塩・・・小さじ3/4
レモン汁・・・小さじ1
コショウ・・・適量

作り方

1.とろナスはニンニクとともに鍋に入れてフタをして焼きます。

 

2.ナスの4面に焼き色がついたら皮をむきます。

 

3.ナスを大きめに刻みます。

 

4.ボウルに③のナス・ニンニク・オリーブオイル・塩・レモン汁・コショウを加えて混ぜ合わせたら完成です。

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【秋ナスの天ぷら】レシピ

材料

ナス
天ぷら衣

作り方

1.ナスは皮をむいて天ぷら衣をつけます。

 

2.揚げ油で①のナスをじっくりと揚げたら完成です。

宮舘家に伝わる【ナスの揚げお浸し】レシピ

宮舘家に伝わるナスの揚げお浸しは、1週間ほど保存可能です。

材料

ナス
麺つゆ
唐辛子

作り方

1.ナスはヘタを取り除き、食べやすい大きさに切って素揚げします。

 

2.保存容器に①のナス・麺つゆ・唐辛子を入れて完成です。

ナスの目利き方法はオモクロハリトゲ

夏のナスは過酷な環境で実に養分を蓄える余裕はないのですが、秋は実に養分を回せるため うま味成分が多くなります。

これが、秋ナスがおいしいと言われる理由です。

オモクロ

・ずっしりと重たくて黒々しているナスのこと

 

ハリトゲ

ハリがあって ヘタの部分にトゲがあるもの

グルメちゃん
グルメちゃん

このオモクロハリトゲがあれば新鮮な証拠!

全国のナス

多種多様な全国のご当地ナス!

見かけたら ぜひ試してみては♪

大長ナス

熊本県の大長ナスは通常の3倍もの長さがあり、みずみずしいのが特徴!

焼いて食べるのがオススメです。

 

梨茄子

梨茄子はみずみず食感が特徴のナスで、生のまま食べるのがオススメ!

フルーティーで果物を食べているような味わいです。

 

民田なす

山形などでつくっている民田なすを、小さい時期に収穫したもの。

小ぶりで強めな皮は独特な食感があるので、漬物にするのがオススメ!

里山十帖

今回の【ナスキャビア】と【ナスの天ぷら】の作り方を教えてくれたのは、ミシュランガイド新潟2020 一つ星を獲得された 里山十帖の総料理長・北崎さんでした。

季節ごとに様々なナスの品種や調理法を変えてナス料理を提供されています。

さいごに♪

最後までご覧いただきありがとうございました。

Snow Man 宮舘涼太さんがこよなく愛する「ナス」の魅力について紹介しました。

ナスキャビアは実と種をぞんぶんに楽しめる1品です。

ぜひ参考にしてみてください♪

 

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