2023年10月29日のテレビ朝日系列「相葉マナブ」のマナブ！初めて食材！では秋にしか食べることのできないレアな食材「マコモダケ」の美味しい食べ方についてを学んでいました。相葉くんが作った中国料理 美虎の五十嵐美幸シェフのマコモダケレシピ【マコモダケのうま味噌醤焼き】の作り方を詳しく紹介します。
【マコモダケのうま味噌醤焼き】五十嵐美幸シェフレシピ
Course: レシピ, 相葉マナブCuisine: マコモダケレシピServings
4
servingsPrep time
5
minutesCooking time
15
minutesプロから学ぶマコモタケレシピ
材料（4個分）
マコモダケ…２本
粉チーズ…大さじ2
パセリ…適量
- 《うま味噌醤/つくりやすい分量》
味噌…60g
ごま油…大さじ2
砂糖…大さじ1
おろしニンニク…5g
桜えび（手で揉む）…5g
かつお節…3g
水…50ｍl
作り方
- マコモダケは皮を剥いて縦半分に切り、断面に斜めに隠し包丁を入れます。
- 火をつける前のフライパンに《うま味噌醤》の材料を入れ全体をしっかりと混ぜます。
- ②を火にかけ、味噌が焦げやすいので弱火で混ぜながら水分を飛ばします。
- マコモダケに③のうま味噌醤をティースプーン1杯ほどずつ塗り、粉チーズをかけます。
- トースターで8～10分焼きます。
- 器に盛り付けて、みじん切りにしたパセリを散らしたら完成です。
ポイント
- 隠し包丁を入れることで、うま味噌醤が染み込みやすくなります。
- うま味噌醤
火をつける前に混ぜることで、桜えびやかつお節から旨みを引き出します。 - ※画像はイメージです。
マコモダケ
今回、相葉くんたちが学んでいたのがマコモダケです。
マコモダケは中華料理ではおなじみの食材。
見た目がタケノコに見えることから名付けられたと言われていますが、実際にはイネ科の植物でお米と同じように田んぼで作られます。
収穫時期は９月末から１０月末で流通量が少ないためスーパーでは見かけませんが、産地の直売所などでは すぐに売り切れる人気食材です。
マコモダケは焼いても揚げても中華や和食、イタリアンにしても美味しい一品です。
まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
相葉くんが作った五十嵐美幸シェフのマコモダケレシピ【マコモダケのうま味噌醤焼き】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
テレビ朝日「相葉マナブ」
毎週日曜日（よる６時〜）
出演者：相葉雅紀（嵐）、澤部佑（ハライチ）、小峠英二（バイきんぐ）
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