2021年1月1日の「NOと言わないカレン食堂」では滝沢カレンさんが【海の大御所】との作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
【海の大御所（イカスミのリゾットいか飯とアクアパッツァ）】滝沢カレンさんレシピ
材料
《鯛のソテー》
鯛（55cm）・・・１尾
塩・・・適量
米粉・・・適量
オリーブオイル・・・適量
オリーブオイル・・・大さじ２
《イカスミリゾット》
イカ・・・６杯
ご飯・・・150g
玉ねぎ（みじん切り）・・・1/4個
水・・・１カップ
イカスミペースト・・・4g
粉チーズ・・・大さじ２
塩・・・ひとつまみ
コショウ・・・少々
オリーブオイル・・・適量
《アクアパッツァ》
ムール貝・・・１０個
ブロッコリー・・・1/4株
カラフルミニトマト・・・12個
アスパラ・・・４本
パセリ・・・適量
塩・・・適量
ニンニク・・・適量
白ワイン・・・１カップ
水・・・４カップ
作り方
１．《鯛のソテー》の材料の鯛は３枚におろし、骨をとって３㎝に幅に切り、両面に塩をふって全体に米粉をまぶします。
２．熱したフライパンにオリーブオイルをひき、鯛を皮目から焼きます。
３．ブランデーを加えてフランベし香り付けをして両面に焼き色をつけて取り出します。
４．《イカスミリゾット》の材料のみじん切りにした玉ねぎを熱したフライパンで炒めたらご飯を加えてほぐしながら炒め合わせます。
５．④に水・イカスミペースト・粉チーズ・塩・コショウを加えて汁気がなくなるまで煮込んで粗熱をとります。
６．《アクアパッツア》の材料の鯛のアラをバーナーで表面を焼き、アラが入った鉄板にオリーブオイル・ニンニクの薄切りを加えて火にかけて、ニンニクの香りがたってきたら白ワイン・水・塩を加えて煮込みます。
７．内蔵を取り除いたイカに⑤のリゾットを詰めて爪楊枝でとめます。
８．⑥にムール貝・半分に切ったミニトマト・ブロッコリー・アスパラ・⑦のイカスミのリゾットを加えて５分ほど煮込みます。
９．⑧に鯛のソテーを入れ、イカスミのリゾットは輪切りにして飾り、仕上げに刻んだパセリを散らして完成です。
▼同日に紹介されたNOと言わないカレン食堂レシピ
滝沢カレンさん
料理が得意な滝沢カレンさんの料理センスはバツグンで、独特の言い回しを駆使したレシピ本は大ヒットとなっています。
まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございました。
滝沢カレンさんが作る【海の大御所】のレシピでした。
ぜひ参考にしてみてください♪
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