2020年10月15日の日本テレビ系列・ヒルナンデスではトンカツをサクサクに揚げる本当に役立つ裏技をプロが厳選してランキング形式で教えてくれました。
とんかつ裏ワザTOP５
第１位 生パン粉をつかう
乾燥パン粉ではなく、生パン粉を使います。
水分量が多く、粒が大きい生パン粉はボリューム感がでてサクサク食感に仕上がります。
第２位 低温＆高温で2度揚げ
材料は通常のトンカツと一緒です。
揚げ油を低温にして１４分ほど中までしっかりと火を通し、高温にして３０秒〜１分ほど揚げることで衣の油切れをよくします。
2度揚げすることで表面はサクッと、中はしっかりと火の通ったやわらかいお肉になります。
第３位 バッター液を使う
バッター液とは小麦粉・卵・水を混ぜたものです。
混ぜてから一気に肉につけることで、衣のムラを軽減するだけではなく時短にもなります。
第４位 卵に小さじ１杯の油を加える
卵に小さじ１杯の油を混ぜることで、油が肉をコーティングしてくれます。
その結果、衣のはがれを防止し肉の旨味を逃しづらくなります。
第４位 パン粉を濡らして３分なじませて揚げる
豚肉に衣をつけてから全体が湿るほど水を霧吹きをして３分なじませます。
ふたたびパン粉をまぶしてから さらに霧吹きをして３分なじませます。
パン粉に含まれた水分が蒸発をしてサクサク食感になります。
柿ソース
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さいごに♪
最後までご覧いただきありがとうございました。
トンカツの本当に美味しい裏ワザ方法５選を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
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