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【ヒルナンデス】豆腐のピカタの作り方。木綿豆腐レシピ

レシピ

2021年6月23日の日本テレビ系列「ヒルナンデス」では絹ごし豆腐VS木綿豆腐で徹底討論をしていました。こちらではプロがおススメする「木綿豆腐」の調理法として料理研究家の水島弘史さんが【豆腐のピカタ〜バルサミコ酢と黒こしょう風味〜】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。

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【豆腐のピカタ】木綿豆腐レシピ

Course: レシピ, ヒルナンデスCuisine: 木綿豆腐
Servings

4

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

40

minutes
Calories

300

kcal

木綿豆腐レシピ

 材料

  • 木綿豆腐・・・1/2丁

  • 塩・・・小さじ1/5    

  • 小麦粉(打ち粉)・・・適量      

  • オリーブオイル(焼き用)・・・大さじ2 

  • 《ソース》
  • バルサミコ酢・・・大さじ2

  • 砂糖・・・小さじ2      

  • 塩・・・小さじ1/5      

  • 水・・・大さじ2

  • 生クリーム・・・小さじ2        

  • コーンスターチ・・・小さじ1/2

  • あらびき黒コショウ・・・2g 

  • 《ピカタの生地》
  • 溶き卵(Mサイズ)・・・1個

  • 水・・・50ml 

  • 粉チーズ・・・10g  

 作り方

  • 豆腐を耐熱皿に入れてキッチンペーパーで包み、500Wの電子レンジで4分加熱します。
  • ①を4等分に切り、キッチンペーパーの上に切り口を上にして並べ、ペーパーで挟んで常温で冷めるまで置き、しっかり水気をきります。
  • キッチンペーパーをはずし、全体に塩をふります。
  • ハケで全体に打ち粉をします。
  • 溶き卵・水・おろしチーズを合わせて混ぜたところに④の豆腐をくぐらせます。
  • 熱したフライパンにオリーブオイルをひき、⑤の豆腐を並べ入れます。
  • 中火で焼き、1分くらいでひっくりかえします。
  • 両面に軽く色づいたら取り出し、ペーパーにあげて油をきります。
  • 《ソース作り》
  • 鍋、またはフライパンにバルサミコ・砂糖・塩を入れて中火にかけ、軽く煮立ってきてから1分ほど加熱します。
  • ボウルに水・生クリーム・コーンスターチを合わせて菜箸で溶いておきます。
  • ①の鍋に②を加えて泡だて器で混ぜながらふつふつと全体を中火10秒くらい煮立てます。
  • 黒コショウを加えて混ぜます。
  • ピカタを盛りつけたら、上からたっぷり④のソースをかけて完成です。
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まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

絹ごし豆腐VS木綿豆腐 徹底討論!

料理研究家の水島弘史さんが教える「木綿豆腐」の調理法【豆腐のピカタ】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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