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DayDayレシピ

【DayDay】ベーグルの作り方。失敗しないパン作り!しゅみカツ|1月26日【デイデイ】

DayDay

2024年1月26日の日本テレビ系列「DayDay.(デイデイ)」のしゅみカツでは、野呂佳代さんが自宅でできる本格パン作りに挑戦!【ベーグル】の作り方を教わっていたので詳しく紹介します。
今回は1つのパン生地でウインナースティックとベーグル2つを作ることに挑戦していました。

>>DayDay記事一覧はこちら

▼前回のしゅみカツ
コーヒーの淹れ方(世界一のバリスタが教える簡単コーヒー術)

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【ベーグル】レシピ

Course: DayDay, レシピCuisine: パン作り
Servings

2

servings
Prep time

1

hour 
Cooking time

1

hour 

おうちで本格パン作り!

 材料

  • 《パン生地》
  • 強力粉…200g

  • 砂糖…10g

  • 塩…3g

  • ドライイースト…2g

  • 水…135ml

  • 《ベーグル》
  • チーズ・ブラックペッパー…お好みで

 作り方

  • ボウルに《パン生地》の材料の強力粉・砂糖・塩・ドライイーストを入れ、スケッパー(ヘラ)を使って全ての粉を均一になるように混ぜます。
  • 水を600Wの電子レンジで15〜20秒ほど加熱し、人肌程度に温めます。(冬時)
  • ②の人肌程度に温めたお湯を①に加えて、ヘラもしくは手で混ぜ合わせます。
    (混ぜすぎず、ボウルの底に粉がなくなる程度まで)
  • ラップをして20分間 寝かせて発酵させます。【1次発酵】
    (発酵するときは、部屋の中でも温かいところに置きます。)
  • 少し膨らんだら、生地を「引っ張って折りたたむ」を繰り返し、表面がツルッとしてきたら丸め、ラップをして20分寝かせて発酵させます。【2次発酵】
  • 膨らんできたらボウルから取り出し、生地を半分に切り分け、1つはウインナースティック用に使用し、もう半分の生地は さらに2等分にしてベーグル2つ分として使用します。
  • ベーグルを作ります。
  • 2つのパン生地を、それぞれ麺棒で長方形に伸ばします。
  • 下から生地を巻いたら、転がして棒状にします。(18〜20cmくらいまで)
  • 片方の端を親指で押しつぶしておき、反対の端から一周ひねって、ドーナツ形にしたら、繋ぎ部分を包んで しっかりと閉じます。
  • そのまま最後の発酵を20分します。【3次発酵】
    乾燥しないように、ぬれたふきんなどをかぶせておきます。
  • 3次発酵後、ベーグルは焼く前に片面15秒ずつ沸騰寸前の90℃のお湯でゆでます。
  • チーズとブラックペッパーをお好みでトッピングします。
  • ウインナースティックとともに230℃に予熱したオーブンで15分焼いたら完成です。

 ポイント

  • 強力粉
    今回使用するのは強力粉のみ。
    強力粉を使用することで、弾力が出ます。
  • 食パンやバターロールなどフワフワ食感のパンは、パン生地をシッカリと膨らませるため3時間以上の発酵が必要です。
    しかし、今回のパンは強力粉のみを使用し、粘りと弾力性を重視。
    生地をあまり膨らませなくても良く、発酵は1時間とより短時間で調理が可能です。
  • ぬるま湯
    水の温度が高すぎるとパンが膨らまず、カチカチのパンになってしまいます。
    冬場は35℃がベスト!
    600Wの電子レンジで15〜20秒加熱すると ちょうどいい ぬるま湯になります。
  • ベーグル
    ベーグルは茹でることで表面を固め、外はパリッと中はモチモチ食感に!
  • ※画像はイメージです。

▼同日に紹介されたパン作り♪
ウインナースティックの作り方
パイコロネの作り方

グルメちゃん
グルメちゃん

前回のバリスタが教える簡単なコーヒーの淹れ方もマスターすれば、おうちでカフェ気分に♪
>>世界一のバリスタが教える簡単コーヒー術

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大野有里奈さん

このお家で本格パン作りを教えてくれたのは幸せパン職人の大野有里奈さんでした。

大野さんはパンの本場フランスで10年修行後、初心者でも失敗しない時短レシピを考案。

現在オンラインのパン教室が大人気のパン作りのプロ中のプロです。

大野さんの著書

 

まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

野呂佳代さんが教わったお家で本格パン作り!

【ベーグル】の作り方についてを紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

・日本テレビ系列「DayDay.
・毎週月-木 あさ9時〜11時10分
・毎週金 あさ9時〜10時25分
・出演者
【MC】武田真一・山里亮太(南海キャンディーズ)
【日本テレビアナウンサー】黒田みゆ

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