2021年4月11日のテレビ東京系列「男子ごはん」では料理研究家の栗原心平さんが定番料理の基本から教えてくれたので詳しく紹介します。ここでは、かつおだしを利用した旨みたっぷりの【鶏大根の煮物】の作り方も紹介します。
【かつおだしで鶏大根の煮物】栗原心平さんレシピ
材料
- かつお出汁・・・400cc
- 大根・・・400g
- 鶏もも肉・・・1枚(300g)
- 絹さや(下茹でしたもの)・・・適量
- みりん・薄口しょうゆ・・・各大さじ１
- 酒・・・大さじ２
- 砂糖・・・大さじ1/2
- 塩・・・小さじ1/2
作り方
- 大根は皮をむき、1.5cmの厚さのいちょう切りにします。
- 鍋に大根・大根がかぶるくらいの水を入れ、強火にかけます。
- 煮立ってきたら中弱火にして８分ほど下茹でをし、ザルにあげて水気を切ります。
- 鶏もも肉は大きめの一口大に切っておきます。
- ボウルにかつおだし・薄口しょうゆ・みりん・酒・砂糖・塩を加えて混ぜ合わせます。
- 別の鍋に⑤のだしを入れて強火にかけ、沸いてきたら鶏肉を加えます。
- ⑥に③の大根も加えて強火で沸かし、沸いたら中火にして１０分煮ます。
- 水分が半分くらいになったら大根の上に鶏肉をのせます。
- 器に盛り付けて絹さやを添えたら完成です。
●だしが強く沸いている時に鶏肉を加えることでアクが出るのを抑えてスープが濁りません。
●煮込んで水分が減った際に鶏肉を大根の上にのせることで、大根により味が染み込みます。
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栗原心平さん
こちらのレシピを教えてくれたのは料理研家の栗原心平さんです。
栗原はるみさんプロデュースの生活提案型ショップ＆レストランを展開する(株)ゆとり空間の代表取締役社長として会社の経営に携わる一方、心平さん自身も料理家として各メディアで大活躍されています。
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栗原 心平 小学館 2021年03月05日頃
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栗原 心平 平凡社 2020年10月26日頃
まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございました。
栗原心平さんが教えるかつおだしを使用した【鶏大根の煮物】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
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