2021年4月11日のテレビ東京系列「男子ごはん」では料理研究家の栗原心平さんが定番料理の基本から教えてくれたので詳しく紹介します。ここでは、あやふやになりがちな【かつおだし】の取り方をおさらい。さらに そんなかつおだしを利用した旨みたっぷりの【五目炊き込みご飯】の作り方も紹介します。
かつおだしの取り方
材料
- かつお節・・・30g
- 水・・・1リットル
作り方
- 鍋に湯を沸かして、かつお節を加えます。
- ごく弱火にして１〜２分ほど煮ます。
- 火を止めて、かつお節が沈むまで待ちます。
- ザルにキッチンペーパーを敷いてかつお節を通して濾します。
- 軽くかつお節を絞ったら完成です。
沸騰したお湯にかつお節を入れることで、かつお節の生臭さが出ません。
かつおだしで五目炊き込みご飯レシピ
材料（４人分）
- かつおだし・・・285cc
- 大豆缶(水煮または蒸し煮)・・・60g
- ごぼう・・・10cm(80g)
- こんにゃく(下茹で不要のもの)・・・100g
- ニンジン・・・1/4本(50g)
- 油揚げ・・・１枚
- 米・・・２合
- 薄口しょうゆ・・・大さじ１
- 酒・みりん・・・各大さじ１
- 塩・・・小さじ1/2
作り方
- こんにゃくは5mmにスライスして7mm幅の拍子切りにします。
- 油揚げは縦3等分に切ってから横7mm幅に切ります。
- ニンジンは薄めのいちょう切りにし、ゴボウは皮をむいて小さめの笹がきにして水に３分さらします。
- 炊飯器にといだお米・大豆・切った具材を加えて混ぜ合わせます。
- ボウルに塩・薄口しょうゆ・みりん・酒を加えて混ぜ合わせます。
- ⑤にかつおだしを加えてかき混ぜます。
- 炊飯器に⑥を加えて普通炊飯モードで炊きます。
- しゃもじで切るようにサックリと混ぜ合わせたら完成です。
野菜の水分量を計算し、２合のお米に対して調味料330ccを加えて炊くと美味しく炊きあがります。
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栗原心平さん
こちらのレシピを教えてくれたのは料理研家の栗原心平さんです。
栗原はるみさんプロデュースの生活提案型ショップ＆レストランを展開する(株)ゆとり空間の代表取締役社長として会社の経営に携わる一方、心平さん自身も料理家として各メディアで大活躍されています。
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栗原 心平 小学館 2021年03月05日頃
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栗原 心平 平凡社 2020年10月26日頃
まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございました。
栗原心平さんが教えるかつおだしの取り方と【五目炊き込みご飯】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
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