2021年10月17日の日本テレビ系列「男子ごはん」では料理研究家の栗原心平さんが男のロマンシリーズとして鴨肉を使った【鴨ロース】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。鴨肉に優しくじっくりと火を通して鴨本来のうま味をギュッと閉じ込めた1品です。
Servings
2
servingsPrep time
10
minutesCooking time
20
minutes栗原心平さんの鴨肉料理
材料
鴨ロース肉・・・200g
塩・・・適量
かつおだし・・・300cc
しょう油・・・大さじ3
みりん・・・大さじ2
酒・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ1/2
和辛子・白髪ネギ・・・各適量
作り方
- 鴨ロース肉は皮目に2cm間隔で斜めに切り込みを入れます。
- 塩(小さじ1/3)をふって、下味をつけます。
- フライパンに鴨肉の皮目を下にして入れ、中強火で焼きます。
- 別の鍋にかつおだし・酒・みりん・砂糖・塩(小さじ1/2)・しょう油を加えて中弱火にかけます。
- ③の鴨肉は焼き目がついたら返して両面を焼きます。
- ④の鍋が沸いてきたら弱火にして酒を飛ばしてから火を止め、⑤の鴨肉を加えてフタをします。
- 冷めるまで45分ほど置いておきます。(※1)
- 鴨肉を取り出し、食べやすい大きさに切ります。
- 器に盛り付けて漬け汁をかけて、白髪ネギと和辛子を添えたら完成です。
ポイント
- ※1 室温に戻したら冷蔵庫で冷やしてもOK!
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まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
栗原心平さんが教える鴨肉料理【鴨ロース】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
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