2020年10月11日の男子ごはんでは、料理研究家の栗原心平さんが昭和の洋食屋さんのような【デミグラス煮込みハンバーグ】の作り方を教えてくれました。懐かしい味わいがする煮込みハンバーグの基本をポイントとともに詳しく紹介します。
【デミグラス煮込みハンバーグ】栗原心平さんレシピ
材料
合いびき肉・・・４００ｇ
牛乳・・・大さじ1.5
パン粉・・・大さじ２
塩・・・小さじ1/2
黒こしょう・・・適量
薄力粉・・・大さじ1/2
ナツメグ・・・小さじ1/2
玉ねぎ・・・1/2個（１２０ｇ）
バター・・・１０ｇ
デミグラスソース缶・・・１缶
赤ワイン・ケチャップ・・・各大さじ１
中濃ソース・・・大さじ1/2
マッシュルーム・・・３個
いんげん（塩ゆでしたもの）・・・適量
オリーブオイル・・・小さじ２
《マッシュポテト》
ジャガイモ・・・大１個（２２０ｇ）
バター・・・５ｇ
塩・・・小さじ1/4
生クリーム・・・大さじ２
作り方
１．《マッシュポテト》の材料のジャガイモは茹でてマッシュし、生クリーム・バター・塩を加えて混ぜ合わせて冷ましておきます。
２．玉ねぎはヘタをとってみじん切りにします。
３．熱したフライパンにバターを加え、②の玉ねぎを強火で炒めます。
４．玉ねぎがくったりとしてきたら中弱火で２０分ほど炒めて飴色にして冷ましておきます。
５．ボウルにパン粉・牛乳を混ぜ合わせておきます。
６．マッシュルームを薄切りにします。
７．小鍋にデミグラスソース缶・赤ワインを入れて火にかけ、煮立ってきたら中濃ソース・ケチャップを加えます。
８．⑦にマッシュルームを加えて火を通します。
９．ボウルに合いびき肉・④の飴色玉ねぎ・薄力粉・ナツメグ・黒こしょう・塩・⑤のパン粉と牛乳を混ぜたものを加えて 全体をよくこねます。
１０．①で作ったマッシュポテトは丸く成形し、両面に焼き目をつけます。
１１．水で濡らした手で⑨の肉ダネを取って空気を抜いて成形します。
１２．熱したスキレットにオリーブオイルをひき、⑪のハンバーグを入れてフタをして中火で片面２分ずつ焼きます。
１３．⑫に⑧でつくったデミグラスソースを加えてフタをして弱火で２分３０秒ほど煮込んでいきます。
１４．仕上げに⑩の焼きマッシュポテト・茹でたインゲンを添えたら完成です。
さいごに♪
最後までご覧いただきありがとうございました。
基本の【デミグラス煮込みハンバーグ】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
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