2024年6月18日のあさイチのツイQ楽ワザでは、これならできる!令和の梅仕事として料理研究家の榎本美沙さんが保存袋で梅干しを作る方法として【白干し梅】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
Servings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
10
minutesこれならできる令和の新しい梅仕事
材料
完熟梅…1kg
粗塩…130g(梅の重さの13%)
保存袋…1枚
ペットボトル(500ml)…4本
バット…2個
つまようじ
作り方
- ボウルに水を入れ梅を優しく洗い、キッチンペーパーで梅の水気を切ります。
ヘタのなり口部分もきちんと拭き取ります。 - つまようじ、または竹串でヘタをとります。
- ジッパー付きの保存袋に梅と粗塩を交互に入れます。
(保存袋は新品のものを使い、気になる場合は食品用アルコールで消毒をしてカビの予防をします) - 塩が全体に行き渡るように袋の上から軽く手でもみます。
- バットにのせ、2kgの重しをのせます。
(500mlのペットボトル4本使用) - 1日2〜3回、塩が全体に行き渡るように袋の上下を返し、日の当たらない室内に置きます。
(梅酢があがってきたときに梅酢がこぼれないように袋の口を上にしてください。) - 2〜3日後には梅酢があがってきて、1週間後には梅酢でひたひたになります。
- 重りで梅が潰れてしまう可能性があるのでおもりを1kg(または、ペットボトルを2本)に減らします。
- 保存袋から梅を出しキッチンペーパーを使い軽く水気を切ります。
- 梅と梅の間隔を空けてザルに並べます。
- 梅を3日間、天日に干します。
夜は取り込んでください。
※できれば日中途中で上下を返す。
※1日に1回は梅をひっくり返す。 - 3日目は梅を夜も干して夜露にあてます。
- 干した梅を一度梅酢につけ、清潔な保存瓶に入れたら完成です。
ポイント
- 塩は梅の重さの13%が榎本美沙さん流。
これがカビが発生しづらいギリギリの塩分濃度なのだそう。 - 干すときは外に干すのがベストですが室内でもOK!
風通しのいい部屋の窓際に置き、扇風機で風を送りましょう。 - バットは金属製のバットはさびる恐れがあるので使用しないでください。
- ※画像はイメージです。
榎本美沙さん
このレシピを教えてくれたのは料理研究家の榎本美沙さんでした。
榎本美沙 山と溪谷社 2023年04月21日頃
榎本 美沙 主婦と生活社 2024年03月22日頃
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
料理研究家の榎本美沙さんが教える【白干し梅】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪