2022年3月15日のあさイチの「クイズとくもり」の夢の３シェフ共演ではいま伝えたい１品として中国料理の巨匠・孫成順シェフが【麻婆豆腐】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。孫さんが幼いころから食べてきたという伝統の麻婆豆腐。プルプルの豆腐に濃厚な旨味が絡む、ご飯が止まらない逸品です。
【麻婆豆腐】孫成順シェフレシピ。いま伝えたい一品
Course: レシピ, あさイチCuisine: 名シェフの自慢のレシピ, 中華料理Servings
2
servingsPrep time
10
minutesCooking time
15
minutes名シェフの自慢のレシピ
材料(２〜３人分)
木綿豆腐・・・１丁(400g)
塩・・・ふたつまみ
油・・・大さじ４
牛ひき肉・・・100g
ニンニク・ショウガ(みじん切り)・・・各大さじ１
ネギ(みじん切り)・・・大さじ２
豆鼓(みじん切り)・・・大さじ1/2
豆板醤・・・大さじ１
紹興酒・・・大さじ１
しょう油・・・大さじ1/2
鶏がらスープ・・・300ml
水溶き片栗粉・・・大さじ４
ホワジャオ(粉末)・・・小さじ１
葉にんにく(あれば)・・・適量
作り方
- 木綿豆腐は2cmほどのさいの目に切ります。
- 沸騰した湯に塩・①の木綿豆腐を入れて弱火で３分ほどゆでます。(※１)
- 熱した中華鍋に油をひき、牛ひき肉を入れてひき肉がカリカリになるまで弱火で１分炒め、そのあと強火にして１分３０秒、さらに弱火にして５０秒炒めます。(※２)
- 弱火にしてニンニク・ショウガ・ネギ・豆鼓・豆板醤を入れて３０秒ほど炒めます。(※３)
- 紹興酒・しょう油・鶏がらスープを入れたら、②の木綿豆腐の水気を切って加えたら、強火にして ひと煮立ちさせます。
- 弱火にし水溶き片栗粉を細かく回し入れ、ゴムベラを使用して豆腐を崩さないように鍋肌から大きく混ぜ合わせます。
- とろみがついたら器に盛り付け、ホワジャオと葉にんにくを散らして完成です。
ポイント
- ※１・・・ぷるんと弾力のある仕上がりにするには、豆腐の塩ゆでがポイント！使用するまで湯につけたままでOK！
- ※２・・・ひき肉はカリカリになるまで じっくりと炒めて、旨味と香りをギュッと凝縮させます。
- ※３・・・香味野菜と調味料を弱火で炒めて油に香り・味・色を移します。
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
孫成順シェフが教える自慢のレシピ【マーボー豆腐】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
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