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レシピあさイチ

【あさイチ】マーボー豆腐 孫成順シェフレシピ。いま伝えたい一品|3月15日

レシピ

2022年3月15日のあさイチの「クイズとくもり」の夢の3シェフ共演ではいま伝えたい1品として中国料理の巨匠・孫成順シェフが【麻婆豆腐】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。孫さんが幼いころから食べてきたという伝統の麻婆豆腐。プルプルの豆腐に濃厚な旨味が絡む、ご飯が止まらない逸品です。

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【麻婆豆腐】孫成順シェフレシピ。いま伝えたい一品

Course: レシピ, あさイチCuisine: 名シェフの自慢のレシピ, 中華料理
Servings

2

servings
Prep time

10

minutes
Cooking time

15

minutes

名シェフの自慢のレシピ

材料(2〜3人分)

  • 木綿豆腐・・・1丁(400g)

  • 塩・・・ふたつまみ

  • 油・・・大さじ4

  • 牛ひき肉・・・100g

  • ニンニク・ショウガ(みじん切り)・・・各大さじ1

  • ネギ(みじん切り)・・・大さじ2

  • 豆鼓(みじん切り)・・・大さじ1/2

  • 豆板醤・・・大さじ1

  • 紹興酒・・・大さじ1

  • しょう油・・・大さじ1/2

  • 鶏がらスープ・・・300ml

  • 水溶き片栗粉・・・大さじ4

  • ホワジャオ(粉末)・・・小さじ1

  • 葉にんにく(あれば)・・・適量

作り方

  • 木綿豆腐は2cmほどのさいの目に切ります。
  • 沸騰した湯に塩・①の木綿豆腐を入れて弱火で3分ほどゆでます。(※1)
  • 熱した中華鍋に油をひき、牛ひき肉を入れてひき肉がカリカリになるまで弱火で1分炒め、そのあと強火にして1分30秒、さらに弱火にして50秒炒めます。(※2)
  • 弱火にしてニンニク・ショウガ・ネギ・豆鼓・豆板醤を入れて30秒ほど炒めます。(※3)
  • 紹興酒・しょう油・鶏がらスープを入れたら、②の木綿豆腐の水気を切って加えたら、強火にして ひと煮立ちさせます。
  • 弱火にし水溶き片栗粉を細かく回し入れ、ゴムベラを使用して豆腐を崩さないように鍋肌から大きく混ぜ合わせます。
  • とろみがついたら器に盛り付け、ホワジャオと葉にんにくを散らして完成です。

ポイント

  • ※1・・・ぷるんと弾力のある仕上がりにするには、豆腐の塩ゆでがポイント!使用するまで湯につけたままでOK!
  • ※2・・・ひき肉はカリカリになるまで じっくりと炒めて、旨味と香りをギュッと凝縮させます。
  • ※3・・・香味野菜と調味料を弱火で炒めて油に香り・味・色を移します。
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まとめ

最後までご覧いただきありがとうございます。

孫成順シェフが教える自慢のレシピ【マーボー豆腐】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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