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【あさイチ】万能きのこソースで白身魚のソテーレシピ みんなゴハンだよ|9月28日

レシピ

2021年9月28日のあさイチの「みんな!ゴハンだよ」ではイタリア料理店 店主の濱崎龍一さんが【万能きのこソースで白身魚のソテー】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。

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【万能きのこソースで白身魚のソテー】レシピ

Course: レシピ, あさイチCuisine: イタリアン
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

15

minutes

万能きのこソースは冷蔵庫で保存すれば4〜5日ほど保存可能です。

 材料

  • 《万能きのこソース/作りやすい分量》
  • ニンニク・・・2かけ

  • オリーブオイル・・・大さじ4

  • 赤とうがらし・・・1本

  • マイタケ・マッシュルーム・しいたけ・あわびたけ・・・合わせて400g

  • 塩・・・ふたつまみ

  • コショウ・・・少々

  • 白ワイン・・・50ml

  • 水・・・150ml

  • パセリ(みじん切り)・・・大さじ2

  • 《白身魚のソテー》
  • 白身魚(ハタ)・・・2切れ(約200g)

  • 塩・コショウ・・・各少々

  • 小麦粉・・・適量

  • きのこソース・・・半量

  • オリーブオイル・・・大さじ1

  • バター・・・10g

  • ミニトマト(縦横8等分)・・・5〜6個

  • イタリアンパセリ・・・適量

  • レモン(8等分のくし切り)・・・2切れ

  • オリーブオイル・・・適量

 作り方

  • 万能きのこソースを作ります。
  • 材料のキノコはそれぞれ一口大にカットしておきます。
  • フライパンにオリーブオイルをひき、赤とうがらし・つぶしたニンニクを加えて火にかけ、弱めの中火で香りをたたせます。
  • ②のニンニク・赤とうがらしを一度取り出し、①のキノコを加えて強めの中火で動かさず そのまま3分ほど加熱します。
  • かさが半分くらいになったら上下を返し、ときどきゆすりながら強めの中火で2分炒めます。
  • 火を強め、白ワインを加えてアルコールを飛ばします。(※1)
  • 水・塩・コショウをふって、ニンニク・赤とうがらしを戻し入れ中火でひと煮立ちさせます。
  • ⑥にパセリを加えて混ぜ合わせます。
  • 白身魚のソテーを作ります
  • 白身魚は皮を取り除き、塩・コショウをふります。
  • ①に小麦粉をまぶします。
  • 熱したフライパンにオリーブオイル(大さじ1)をひき、②の白身魚を並べ入れます。
  • 中火で2分30秒ほど 焼き色をつけます。
  • 片面に焼き色がついたら、ひっくり返して油を拭き取ります。
  • バターを加えて、全体にまとわせます(※2)
  • ⑥にきのこソースを加えて、水量が足りなければ水を加えて調整します。
  • 味をみて、塩(適量)で味をととのえます。
  • 香り付けにオリーブオイル(適量)を回しかけます。
  • ⑩を器に盛り付け、ミニトマト・イタリアンパセリ・レモンを添えて、オリーブオイル(適量)を回しかけたら完成です。お好みでパンを添えて召し上がってください。

 ポイント

  • キノコはお好みの種類のものを合わせて400g用意します。
  • ※1 白ワインの代わりに日本酒や料理酒でもOK!
  • ※2 バターを入れるのはお好みで。オリーブオイルだけで仕上げてもOK!
  • きのこソースは冷蔵庫で4〜5日ほど保存可能です。
    オイルを多めに足してオイルに漬け込むようにすると1週間ほど保つそうです。
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▼昨日(9月27日)はSHIORIさんの豆乳みそバターコーン鍋レシピ!

まとめ

最後までご覧いただきありがとうございます。

イタリア料理店 店主・濱崎龍一さんが教える【万能きのこソースで白身魚のソテー】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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