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【あさイチ】牛肉のしぐれ煮(牛丼)レシピ みんなゴハンだよ|9月15日

レシピ

2021年9月15日のあさイチの「みんな!ゴハンだよ」では日本料理店の店主・竹村竜二さんが【牛肉のしぐれ煮】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。作り置きができる牛肉のしぐれ煮を使用したアレンジレシピ【即席牛丼】の作り方も合わせて紹介!牛肉を短時間で何度か分けて煮ることで、お家でもふっくら柔らかいしぐれ煮に。

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【牛肉のしぐれ煮(即席牛丼)】竹村竜二シェフレシピ

Course: レシピ, あさイチCuisine: 和食
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

15

minutes

牛肉のしぐれ煮は冷蔵庫で4〜5日ほど保存が可能です。

 材料

  • 牛肉のしぐれ煮(作りやすい分量)
  • 牛こま切れ肉・・・300g

  • 塩・コショウ・・・各少々

  • サラダ油・・・大さじ1

  • 水・酒・・・各1カップ

  • 醤油・みりん・・・各50ml

  • 砂糖・・・大さじ3

  • ショウガ・・・30g

  • 《a》
  • しょう油・・・大さじ1+1/3

  • 水あめ(またはハチミツ)・・・60g

  • 牛丼(2人分)
  • しぐれ煮の牛肉・・・約130g

  • しぐれ煮の煮汁・・・1/2カップ

  • 玉ねぎ・・・150g

  • 水・酒・・・各大さじ1

  • サラダ油・・・小さじ1

  • 温かいご飯・・・適量

  • 三つ葉・紅しょうが・・・各適量

 作り方

  • 熱したフライパンにサラダ油をひき、牛肉を加え 塩・コショウをふって強めの中火で炒めます。
  • 7〜8割ほど肉の色が変わるまで炒めたらザルに取り出します。
  • 空いたフライパンに、水・酒・醤油・みりん・砂糖を加えます。
  • ③の煮汁が煮立ってきたら②の牛肉を加えて1分ほど煮ます。
  • アクを取り除き、牛肉を取り出します。
  • 煮汁を再び2分ほど、吹きこぼれない程度の強火で煮詰めます。
  • ショウガは皮をむいて細すぎない程度の千切りにします。
  • ⑥にショウガ・《a》の材料を加えて混ぜ合わせ、ふたたび牛肉を戻し入れて1分ほど煮ます。
  • 牛肉を取り出し、ふたたび煮汁のみを2分ほど煮詰めます。
  • 気泡が大きくなってきたのを目安に、肉を戻し入れて煮汁を煮絡めたら牛肉のしぐれ煮の完成です。
  • 牛丼を作ります。
  • 玉ねぎは1cm幅に切ります。
  • 熱したフライパンにサラダ油をひき、強めの中火で玉ねぎを少し しんなりとするまで炒めます。
  • しぐれ煮の煮汁・水・酒・しぐれ煮を加えて30秒ほど煮ます。
  • ご飯のうえに③をのせて、紅しょうが・三つ葉を添えて完成です。
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▼昨日(9月13日)は荻野恭子さんのビリヤニレシピ!

まとめ

最後までご覧いただきありがとうございます。

日本料理店の店主 竹村竜二シェフさんが教える【牛肉のしぐれ煮】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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