2024年3月24日 テレビ朝日系列「相葉マナブ」の旬の産地ごはんでは栃木県益子町のいちごを使った絶品スイーツレシピに挑戦！
名店のシェフから料理研究家の方たちから学んでいたいちごスイーツレシピの作り方をポイントとともに詳しく紹介します。
いちごレシピまとめ
削りいちごレシピ
農家さんが教える簡単いちごレシピ。
材料（１人分）
- 冷凍いちご…7粒
- 練乳…適量
《いちごシロップ/つくりやすい分量》
- いちご…100g
- 砂糖…100g
作り方
- いちごシロップを作ります。
- いちご・砂糖をブレンダーに入れて撹拌したら完成です。
- 器に②のいちごシロップを入れます
- 冷凍いちごを専用の機械またはかき氷機に入れて削ります。
- いちごシロップ・練乳をかけたら完成です。
いちごのビスケットケーキレシピ
料理研究家のジョーさん。が教えてくれたのは火を使わずに作れる萌え断ケーキ。
材料（4人分）
- いちご…250gほど
- ヨーグルト…150g（水切り後は75g～80gほど）
- 砂糖…大さじ2
- ビスケット…90g
- 牛乳…100ml
- 生クリーム…200ml
- いちご（飾り用）…5個
作り方
- コーヒードリッパーにコーヒーフィルターをセットして、ヨーグルトを入れて冷蔵庫で一晩水切りをします。
- 生クリームに砂糖を入れて泡立て器で５分立てくらいに泡立てます。
- 水切りヨーグルトを入れ、さらに８分立てくらいに泡立てます。
- ビスケット（半量）を牛乳に３秒ほど浸し、ガラス容器に隙間なく並べます。
- 厚さ3等分に切ったイチゴを容器の側面につくように隅々まで詰め、③のホイップクリームを重ねます。
- 同じ様に残りのビスケット→イチゴ→クリームの順で重ねます。
- 冷蔵庫で4～6時間おき、飾り用のいちごをのせたら完成です。
- コーヒードリッパーにコーヒーフィルターを使えば水切りが簡単にできます。
- 水切りしたヨーグルトは、さっぱりとした口当たりになりチーズのようなコクが出ます。
- ５分立てはツノが立たないかたさが目安です。
- ビスケットがスポンジ代わりに。
容器にすき間が出来るときはビスケットをすき間に合わせて割ると◎ - 失敗なしでお子さんと一緒に作れます。
ジョーさん。
この【唐揚げのわさびクリームソース】と【にんにくチーズ唐揚げ】の作り方を教えてくれたのは料理研究家のジョーさん。でした。
いちごのエッグタルトレシピ
中国料理 美虎の五十嵐美幸シェフが教えてくれたのは、とろっとサクッと香りの良いイチゴを使ったエッグタルト。
材料（４個分）
- いちご…4個
- 冷凍パイシート…1枚
- 無塩バター
- 水
- ミント・粉糖
《カスタード》
- 卵黄…2個
- グラニュー糖…30g
- コーンスターチ…10g
- 生クリーム…80ml
- 牛乳…80ml
作り方
- パイシートの両面にフォークで穴を開けたら、表面に刷毛で水を塗ります。
- ①のパイシートを手前から空気が入らないように棒状に巻き、4等分に切ります。
- パイシートの渦巻き状の面を上にして平らに潰します。
- マフィン型にバターを塗ったら③の生地を入れ、側面まで伸ばしたらラップをかけて冷蔵庫で冷やします。
- ボウルに卵黄・グラニュー糖を入れて泡立て器でよく混ぜ、コーンスターチを加えてよく混ぜます。
- 生クリームと牛乳を合わせ、⑤に少しずつ加えて混ぜます。
- 鍋に⑥を入れて中弱火にかけ、ゴムベラで とろみがつくまで混ぜながら火を入れます。
- できあがったカスタードは粗熱をとります。
- ④の生地の中に⑧のカスタードをスプーンで入れ、210℃に予熱したオーブンで15分焼きます。
- 焼き上がったエッグタルトの上に縦半分に切ったイチゴ・ミントをのせ、粉糖をふったら完成です。
- パイシートを型に入れたら型に合わせるように伸ばしますが、ここは均一になるように急がずゆっくりと行ってください。
穴はNG！ - パイシートは冷やすことで、焼いたときに急に膨らまずに ゆっくりと膨らんでいきます。
- カスタードは入れる順番で食感が変わる！
あとからコーンスターチを入れることで粉っぽくなりません。 - 加熱するときはダマにならないように混ぜ続けるのが大切です。
五十嵐美幸シェフ
このいちごレシピを教えてくれたのは中国料理 美虎の五十嵐美幸シェフでした。
いちご大福レシピ
日本橋ゆかり三代目・野永喜三夫シェフが教えてくれたのは、みんな大好きいちご大福！
おうちで簡単に作れるように、薄くスライスした しゃぶしゃぶ用のお餅を使用します。
材料（３個分）
- イチゴ…3粒（小さめのもの）
- しゃぶしゃぶ用餅…3枚
- こしあん…60g
- 片栗粉
作り方
- ラップを敷いて上に片栗粉を広げます。
- こしあんは1個20gに分け、細長くします。
- イチゴはヘタを取っておきます。
- 鍋に湯を沸かし、しゃぶしゃぶ用餅を弱火で片面3秒ずつ茹でます。
- ①に茹でたしゃぶしゃぶ用餅をのせ、こしあん・イチゴをのせます。
- ラップを使いながら両端→上の順で包み込んで丸く形を整えたら完成です。
- お餅は茹ですぎると包みづらくなるので、茹ですぎに注意！
野永喜三夫シェフ
このいちごレシピを教えてくれたのは日本橋ゆかり三代目・野永喜三夫シェフでした。
いちごゼリーレシピ
料理研究家の小林まさみさんと、まさるさんコンビが教えてくれたのは冷蔵庫で冷やさなくてもできる手品みたいな いちごゼリー。
材料（３個分）
- イチゴ…8個（150g）
- 水…大さじ1＋1/2
- 粉ゼラチン…1袋（5g）
- 砂糖…大さじ3
- 白ワイン…大さじ1/2
- レモン汁…大さじ1
- 氷…200g
作り方
- 水に粉ゼラチンを入れてふやかします。
- イチゴは2cm角に切ります。
- 鍋にイチゴ・砂糖・白ワイン・レモン汁を加えて混ぜます。
- 強火で1分煮て、鍋肌が煮立ってきたらフタをずらして弱火で5分煮ます。
- 火からおろして軽く混ぜたら、①でふやかしたゼラチンを加えてスプーンで混ぜて溶かします。
- 氷を加えてゆっくりと全体を混ぜます。
- ゆるいとろみがついてきたら溶け残った氷を取り除き、器に盛り付けて完成です。
- 粉ゼラチンは水でふやかしておくことで、ダマになりにくくなります。
- レモン汁は味にメリハリを。白ワインは風味づけの役割があります。
小林まさみさん
このいちごレシピを教えてくれたのは料理研究家の小林まさみさん＆まさるさんでした。
いちごと生モッツァレラのケーキレシピ
リストランテ アクアパッツァの日髙良実シェフが教えてくれたのは、イチゴとモッツァレラを使った いちごと生モッツァレラのケーキ。
食感の違いを楽しめるイタリアンらしいスイーツレシピです。
材料（４人分）
《いちごのソース》
- イチゴ…360g
- グラニュー糖…40g
- レモン汁…20ml
《ホイップクリーム》
- 生クリーム…200ml
- グラニュー糖…20g
《ケーキ》
- イチゴ…100g
- スポンジ…50g
- フィンガービスケット…10本（50g）
- モッツァレラチーズ…1個（100g）
作り方
- いちごのソースを作ります。
- 鍋にイチゴを入れ、グラニュー糖をふり入れて中火にかけて煮立ったら、レモン汁を加えて10分煮ます。
- ②を氷水にあてて冷ましておきます。
- ホイップクリームを作ります。
- ボウルに生クリーム・グラニュー糖を入れ、氷水にあてながら6～7分立てに泡だてます。
- イチゴは縦半分に切り、スポンジはひと口大に切ります。
- フィンガービスケットは3等分に折ります。
- モッツァレラチーズは水気をきって手でちぎります。
- ⑤のクリームのボウルにフィンガービスケット・モッツァレラチーズ・イチゴ・スポンジを加えて混ぜます。
- いちごのソース（半量）を加え、マーブル状を残すように軽く混ぜます。
- 器にケーキを盛り付け、残りのいちごのソースをかけたら完成です。
- スポンジやフィンガービスケットは、どちらか１つでもOK！
食感の違いを楽しむには２つ入れるのがオススメ。 - モッツァレラチーズは手でちぎることで大きさが まばらになり食感の違いが楽しめます。
- 生クリームは分離しないよう、やわらかめに泡立てます。
- いちごソースを混ぜるときはマーブル状でやめることで、口のなかでの味わいが楽しく！
日髙良実シェフ
このいちごレシピを教えてくれたのは、リストランテ アクアパッツァの日髙良実シェフでした。
いちご飴レシピ
アロマフレスカの原田慎次シェフが教えてくれたのは、見た目もかわいいイチゴ飴。
噛んだときの飴のカリッとした食感と中から溢れるイチゴのジューシーさが相性バツグンです。
材料（３人分）
- いちご…3粒
- グラニュー糖…200g
- 水…40ml
- クリップ・竹串
作り方
- 吹き具を作ります。
クリップを伸ばして先端に輪を作ります。
（これを温度計代わりにします。） - イチゴは竹串を斜めに刺します。
- 鍋にグラニュー糖・水を入れ、強火にかけて触らずにグラニュー糖を溶かし、溶けてきたら中火にします。
- 160℃（グツグツと大きな泡が出てくるくらい）まで熱し、温度計のクリップを飴にくぐらせて膜が張ったら火からおろします。
（飴に色がつかないように濡れ布巾で温度調整をしてください。） - 竹串に刺したイチゴを④の水飴にくぐらせ、クッキングシートの上で乾かしたら完成です。
- 水飴があまったら《飴の糸（シュクレフィレ）》を作るのもオススメ！
- 長めにクッキングシートを敷き、菜箸を二本間隔あけておきます。
- 飴をスプーンで軽く掬い、手首のスナップをきかせて振ります。
- ②の飴を手でやさしく丸めます。
- いちご飴にのせたら完成です。
- クリップを丸めて温度計代わりに。
針金を使用してもOK！
原田慎次シェフ
このいちごレシピを教えてくれたのはアロマフレスカの原田慎次シェフでした。
まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
相葉ファミリーの名店のシェフ・料理研究家の方たちが教える絶品のいちごレシピの作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
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