【相葉マナブ】いちご飴レシピ。アロマフレスカ原田慎次シェフのいちごレシピ｜3月24日

　作り方

• 吹き具を作ります。
  クリップを伸ばして先端に輪を作ります。
  （これを温度計代わりにします。）
• いちごは竹串を斜めに刺します。
• 鍋にグラニュー糖・水を入れ、強火にかけて触らずにグラニュー糖を溶かし、溶けてきたら中火にします。
• 160℃まで熱し、温度計のクリップを飴にくぐらせて膜が張ったら火からおろします。
  （飴に色がつかないように濡れ布巾で温度調整をしてください。）
• 竹串を刺したイチゴを④の水飴にくぐらせ、クッキングシートの上で乾かしたら完成です。
• 水飴があまったら《飴の糸（シュクレフィレ）》を作る
• 長めにクッキングシートを敷き、菜箸を二本間隔あけておきます。
• 飴をスプーンで軽く掬い、手首のスナップをきかせて振ります。
• ②の飴を手でやさしく丸めます。
• いちご飴にのせたら完成です。