【相葉マナブ】サバの味噌煮レシピ 野方食堂さんの失敗しない作り方｜11月13日

作り方

• サバは3枚におろして、腹骨と中骨を取り除きます。
• 鍋にみりん・しょう油・ザラメ・水を入れて中火にかけます。（※１）
• ザラメが溶けてきたら味噌を加え、沸騰させないように混ぜ合わせます。
• 耐熱ボウルなどに50℃のお湯を入れ、サバを入れて洗い臭みをとります。
• 表面がうっすらと白くなったら水気を切ります。
• ③の鍋に⑤のサバを入れてスライスした生姜をのせ、落し蓋をして２０分、沸騰させないくらいの火加減で煮込みます。（※２）
• もっと味を染み込ませたい場合は、この状態で冷まして冷蔵庫で一晩寝かせるとより味が染み込みやすくなります。
• サバを器に盛り付けます。
• 鍋に残った煮汁に混ぜ合わせた《水溶き片栗粉》を加えてとろみをつけます。（※３）
  
• とろみがついた煮汁を⑧のサバにかけたら完成です。