2023年3月12日のテレビ朝日系列「相葉マナブ」のマナブ！では美味しい唐揚げの作り方として福岡県福岡市にある名店・鳥一番さんが【努努鶏（ゆめゆめどり）】作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
Servings
4
servingsPrep time
5
minutesCooking time
20
minutesから揚げの名店さんが教える絶品レシピ
材料（15本分）
手羽中…300g
サラダ油…少々
煎り白ごま…小さじ2
ごま油…小さじ1
- 《タレ/作りやすい分量》
しょう油…90ml
みりん…大さじ2
酒…大さじ1+1/3
唐辛子（粉末）…ひとつまみ
コショウ…少々
粗びきコショウ…ひとつまみ
水飴…40g
塩…小さじ1
酢…大さじ1
うま味調味料…小さじ2/3
グラニュー糖…65g
- 《衣》
小麦粉…大さじ1+1/2
片栗粉…小さじ2
米粉…大さじ1/2
コーンスターチ…大さじ1
水…40ml
- 《水溶き片栗粉》
片栗粉…小さじ2
水…小さじ2
作り方
- 鍋に《タレ》の材料を入れて、水飴が溶けるまで煮込みます。
- 水飴が溶けたら《水溶き片栗粉》を入れて2分煮つめ、ゴマ油を加えて火を止めます。
- 鶏手羽中にサラダ油をまぶします。
- ③に《衣》の材料を入れ、よく混ぜ合わせます。
- 180℃の揚げ油に④を入れ、5分揚げます。
- ⑤の油を切り、②のタレ・煎り白ごまを絡めます。
- 粗熱がとれたら冷蔵庫で１時間以上冷やしたら完成です。
ポイント
- 努努鶏
努努鶏（ゆめゆめどり）は唐揚げの常識を覆す冷やして食べる唐揚げです。 - 油でコーティング
サラダ油でコーティングすることで肉の水分が飛びにくくなります。
さらに、水分で衣が定着しやすくなります。
まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
から揚げの名店さんが教える【努努鶏】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
テレビ朝日「相葉マナブ」
毎週日曜日（よる６時〜）
出演者：相葉雅紀（嵐）、澤部佑（ハライチ）、小峠英二（バイきんぐ）
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