【相葉マナブ】入善唐揚げ(塩麹のから揚げ)レシピ 唐揚げの名店 丸善醤油さんの作り方｜3月12日

　ポイント

• 入善唐揚げ
  明治創業の100年以上続く老舗の丸善醤油さんが、老舗お醤油屋さんの醸造発酵の技術で作られた塩麹を使い作られている唐揚げです。
• 塩麹
  塩麹により肉のタンパク質がアミノ酸に分解され、旨味が強く肉がやわらかくなります。
• 衣
  片栗粉に水分を吸収させることで、衣が剥がれにくくなります。
  さらに、先に水分を吸わせておくと衣があまり油を吸わなくなり、油っぽくなりません。
• 揚げ方
  一気に長い時間揚げてしまうと、温度が上がりすぎて硬くなってしまいます。
  なるべく低温でじっくりと揚げることで、やわらかくジューシーに仕上がります。
• 食べごろは３分後
  揚げたては肉汁も沸騰していて、味がわかりにくいもの。
  ジューシーで１番美味しい瞬間は3分後から始まります。